牛肉行业市场市场多大?雪花牛肉的称呼来源于日本和牛，与普通牛肉相比，雪花牛肉的铁、磷、蛋白质、多种维生素含量更为丰富，比猪肉更加切合人体的营养需求，能够提升人体的机能、强化体质，有助于产后及手术后人体修复，尤为适合人体组织细胞的修复和身体的恢复。雪花牛肉虽然脂肪含量较高，但胆固醇含量却远低于普通牛肉，每千克高档雪花牛肉所含有的胆固醇含量仅相当于一个鸡蛋蛋黄。21世纪初期，雪花牛肉一进入中国市场就广受国人追捧，被称为“舌尖上的奢侈品”。
“目前市场上销售的雪花牛肉以进口为主，国产杂交和牛存栏量少，在市场上占比很低，消费者认可度也不高。”据了解，经过杂交之后的国产雪花牛肉品质和国外相差无几，但所产出的高品质牛肉概率远不及国外。“国内主要依靠以和牛为父本、以本地良种牛为母本的改良和牛来生产雪花牛肉。和国外不同，国内杂交和牛的存栏量低，能筛选出来的优质牛要远少于国外，为此一定要加强国内的育种攻关，培育出更多优质品种，才能把雪花牛肉产业的主动权牢牢掌控在自己的手中。
根据中研普华产业研究院的报告《2022-2027年牛肉行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析显示
牛肉行业市场现状分析
数据库显示，2022年1-2月中国牛肉进口量31万吨，同比下降22.7%。其中，1月牛肉进口量15万吨，同比下降36%，2月牛肉进口量16万吨，同比下降3.4%。
根据中国畜牧业协会牛肉分会发布的报告显示，2020年中国牛肉消费量达到了884万吨，而同期牛肉的消费量占比则从6.11%上升到了9.27%，并且持续到2025年仍会呈现上涨趋势。预计到2035年，中国的牛肉消费量将达到1400万吨，缺口也将达到300万吨以上。
根据巴西肉类出口工业协会的统计数据显示，巴西出口至中国的牛肉占到了巴西同期牛肉总出口量的近6成。
巴西和澳大利亚的活牛交易市场处于小幅调整的阶段，巴西国内牛肉消费疲软对活牛收购价格造成一定影响，最近一个月以来当地活牛交易价格一直有所下降，但比去年同期仍上涨13%左右。巴西各主要屠宰场对活牛需求持续走高，以满足对华牛肉出口的需求，尤其对30月龄的活牛需求最大。
2020年，顺泽肉类有限公司在鄂尔多斯建立了国产杂交和牛养殖繁育基地，每年能出栏1000头左右供直播间售卖。“国产杂交和牛的血统越纯，饲养管理越精细，出栏时个体越大，肉品质也更好，价格也水涨船高。”顺泽肉类有限公司负责人王博向记者介绍道，2022年，顺泽肉类有限公司举办了全国第一届雪花牛肉选买大会，品相最好的单头牛胴体拍卖价格达到14万元。