随着工业生产的快速发展和消费者对于食品安全、产品质量要求的提高，防腐剂作为一种重要的化学品，其市场需求持续增长。
防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂。要使食品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。实践证明，采用防腐剂是达到上述目的的最经济、最有效和最简捷的办法之一。防腐剂也应用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。
防腐剂行业现状及市场规模分析
中国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在中国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。
2021年全球食品防腐剂行业市场规模约为33亿美元，预计到2026年行业规模将增长至40.34亿美元，年复合增长率为4.1%。目前，山梨酸钾的产能主要在中国，行业集中度较高。但消费市场主要集中在欧美区域。2021年全球山梨酸钾行业市场规模为3.81亿美元，同比增长4.67%。预计到2026年行业规模将增长纸4.79亿美元。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国防腐剂行业市场分析及发展前景预测报告》显示：
在工业领域，防腐剂被广泛应用于金属加工、涂料、油墨、橡胶、塑料等行业，用于防止产品腐蚀、延长使用寿命。特别是在汽车、建筑、电子等行业中，对高品质、高效能的防腐剂需求不断增加，推动了防腐剂市场的快速发展。在食品领域，防腐剂在确保食品安全和延长食品保质期方面起着至关重要的作用。随着人们对食品安全意识的提高和食品工业的快速发展，食品防腐剂的市场需求也在持续增长。同时，随着技术的进步，新型的、更安全的食品防腐剂不断涌现，满足了市场对于高效、环保产品的需求。
醋酸是山梨酸钾主要原料之一。从醋酸行业现状来看，产能及产量方面，据统计，2017年到2021年国内醋酸产能从855万吨提升至1081万吨，年复合增速4.8%。2021年醋酸行业产量达到751万吨，产量同比上涨6.9%，产能转化率为74.4%。山梨酸及山梨酸钾防腐效果及食品安全性优于其他，近年来市场规模快速增长。据P&S Intelligence统计，全球山梨酸钾市场预计将从2020年的3.6亿美元增长到2030年的5.8亿美元，年复合增长率为4.7%。