近年来，我国肉牛市场行情整体向好，活牛及牛肉市场价格屡创新高，商品牛源趋紧导致犊牛、架子牛与育肥牛出栏价格明显倒挂，繁育母牛饲养效益优势渐显，规模化肉牛养殖企业经济效益有所改善，但盈利水平差异化显著。
同时消费升级有望继续带动牛肉需求趋势性上升，按近两年65元/kg的平均价格、13.95亿人口估算，当达到世界平均消费水平时，我国牛肉消费总量将突破1100万吨，消费额将达到7000亿元以上，未来还有至少30%的增长空间，将成为世界牛肉消费大国。
牛肉行业市场消费现状 牛肉行业发展趋势分析
中国肉牛产业发展需坚持“一二三”产业联动、融合发展，以“种植业+饲料业”发展肉牛规模化养殖，以“能繁母牛+育肥牛”发展现代化肉牛屠宰及精深加工产业。横向上着力打造产业群，推动产业集群发展和产业间功能互补，构建“一二三”产业交叉融合的体系，实现规模化、标准化、品牌化“三化联动”，提升产值、品质、效益，实现肉牛产业上中下游产业联动、“一二三”产业融合发展。纵向上着力延伸产业链，促进肉牛优良品种培育、肉牛饲养、饲草种植、饲料加工、肉制品深加工、冷链仓储物流、销售一体化发展。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年牛肉行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
近年来，全球肉类供给呈现上涨趋势，其中牛肉供给占肉类比例到达五分之一，据数据统计显示，全球牛肉产量保持平稳态势发展，2016-2020年全球牛肉产量均保持在6000万吨以上，2020年全球牛肉总产量为6043.1万吨，较2019年下降了1.43%。
我国肉牛业的发展仍处于以传统养牛业向现代养牛业过渡与转变的历史时期，肉牛产业仍然面临诸多问题，尤其是在养殖环节，但随着国家扶贫攻坚任务继续深入，肉牛产业作为高赋能产业，已经成为多数传统养牛地区的重点扶持项目。
目前全国正规肉牛屠宰加工企业有2000家左右。近年来，我国政府对肉类食品安全高度重视，对屠宰及肉类加工企业的监管力度日益加强，通过政府强制推广定点屠宰政策、技术设施标准、卫生防疫标准和环保要求，肉牛屠宰及肉制品加工行业的进入门槛大大提高，个体屠宰户和小型屠宰场逐渐减少，行业内逐渐产生了一批大型现代化肉牛屠宰加工企业，如长春皓月、福成五丰、内蒙古科尔沁、秦宝牧业及易赛牛肉等。该类大型肉牛屠宰企业的产品大多以中高档牛肉产品为主，主要给商场超市、宾馆酒店及食品公司供货。