卤味行业现状，卤味行业前景如何?近日，卤味三巨头之一的绝味食品(603517.SH)公告称正计划赴港上市，而在此前不久，绝味食品刚刚完成一次定增。我们了解到，随着新玩家的不断入局，卤味食品赛道竞争日趋激烈，多家企业在近期做出了募资扩产的动作，不敢有丝毫松懈。
报告显示，2021年中国卤制品市场规模约3296亿元，预计2023年中国卤制品行业规模达4051亿元。随着社会的发展和人们对消费的追求，未来卤味消费细分赛道上面的延伸会越来越明显。对于卤味品牌未来的发展趋势，卤味品牌持续新爆品的研发能力是非常重要的。同时，可持续的成长和发展也得益于，不管是线下加盟还是电商渠道的营收，能够应对日益增长的营销推广成本。
卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》统计分析显示：
卤味行业市场分析
传统卤制品龙头企业紧锣密鼓地开设线下销售网点，立足社区周边，并与商超、便利店、餐饮场所等渠道达成合作，部分新消费品牌将卤制品门店开进了商场，拓展了线下消费场景;除了线上网购电商，直播电商、社区生鲜电商的兴起让卤制品企业看到了新的引流和转化机会。行业渠道的拓展有利于龙头企业的市场集中度提高，以及垂直细分市场的发展，共同促进行业繁荣。
随着消费观念升级，Z世代群体已成为不可忽视的新消费主力军，消费理念不同于传统人群，更重视个人需求的即时满足，追求新潮流、高品质。以物只卤鹅为代表的新消费卤制品，在消费升级背景下，通过迭代创新提供健康优质的鲜卤产品，并推出预制菜产品，满足社区家庭餐桌和一人食等场景下的卤味熟食消费需求。
卤味作为一种民间传统食品，有着庞大的民众消费基础。据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。相对其他鸭脖企业，绝味算是起步较晚的，但它很好地借助了加盟的力量，让其势力范围迅速扩大。然而，也正是因为主要是加盟的营销模式，让其成本压力相对较大，也就削弱了其毛利率水平。