贵州辣椒产加销规模继续位列中国首位
2023年，贵州辣椒种植面积520万亩，仍是中国唯一超过500万亩的省份，预计产量770万吨、种植业产值300亿元(人民币，下同)以上、加工产值160亿元以上，产加销规模继续位列中国首位。
辣椒在贵州已有400多年的种植历史，是贵州最具代表性的传统优势特色产业。近年来，贵州将辣椒产业作为12个农业特色优势产业之一重点推进，年均带动140万椒农增收，小辣椒成为大产业。
近年来，贵州将辣椒作为12个特色优势产业之一重点发展，稳规模、提品质、强主体、树品牌，打造了完整的产业链条，成为乡村振兴的富民产业。辣椒种植面积、产量规模全国领先。持续稳定辣椒种植面积，不断夯实基础设施建设，大力推广绿色高质高效生产技术，做到精种精管精收，确保我省辣椒面积、产量规模持续全国领先。加快推进加工集群建设，打造北部辣椒调味品加工产业中心、黔中辣椒食品加工产业中心和黔南-黔东南酸汤系列辣椒加工产业中心，实现产业链、供应链、价值链一体化发展。
油辣椒占据国内70%市场，糟辣椒、泡椒成为贵州辣椒新增长点。随着辣椒产品进一步拓展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒市场需求必将呈现产销两旺的态势。
辣椒味道辛辣，刺激性强，具有很好的开胃引发食欲的功能，是很多人都喜欢的一种蔬菜。将辣椒做成各种各样的食品,味道各不相同。
辣椒是我国重要的蔬菜和调味品，加工产品多，产业链长，附加值高，是重要的工业原料作物。目前我国主要品种有线椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。
据了解，中国辣椒城占地600余亩，有交易中心、加工中心、仓储中心、冷链中心等多个功能区。目前辣椒城内从事与辣椒贸易相关的商铺有200多家、企业26家、合作社38家，有超过3000名辣椒经纪人。2022年，中国辣椒城及带动二级市场的市场交易总量47万吨，交易总额122亿元。
据中研普华产业院研究报告《2023-2028年版辣椒产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》分析
我国辣椒种植分布在全国各地，华北、西北是我国辣椒的优势产区，华南是冬季优势产区，主要品种有线椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品质的大果型黄皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺丝椒、粗黄绿皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。