植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物? ，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽 。
食用植物油行业上游为油料作物种植业。我国是全球最大的油料生产国，油料总产量稳居世界第一，为食用植物油行业的发展奠定坚实基础。据国家统计局数据，我国油料产量呈增长态势，从2013年的3348万吨增长至2022年的3654.21万吨，期间年均复合增速为0.98%。
近年来全球食用油市场呈现持续成长态势
受经济稳步增长、人口持续增加和城镇化进程持续推进等影响，我国居民食用植物油消费量总体趋于增长，但增速持续放缓。2015—2021年，我国食用植物油消费量从3230万吨增至3634万吨，增幅12.5%。大豆油仍是第一大食用植物油，其次是菜籽油、棕榈油和花生油。随着居民收入水平提高和健康消费意识增强，近年来对葵花籽油、亚麻籽油、芝麻油等小宗特色油脂消费需求逐渐增多，显示居民食用植物油消费结构进一步优化。
受食用植物油消费需求刚性增长以及国内产能提升相对缓慢影响，近年来我国油料、食用植物油进口量大幅增加。2015—2021年，我国油料进口量从8761万吨增至10205.2万吨，增长16.5%;食用植物油进口量从839.1万吨增至1131.5万吨，增长34.9%。
近年来全球食用油市场呈现持续成长态势，从细分品类来看，全球常见油类品种主要包括棕榈油、大豆油和菜籽油等。2021/22年，在全球主要食用植物油产量结构中，棕榈油、大豆油、菜籽油产量占比位列前三。其中，全球棕榈油产量为7559万吨，占比35.8%，位居第一。根据国家统计局数据，2022年我国食用植物油行业规模以上企业数量为1564家，较2021年增加39家，工业总产值10211.4亿元，资产总计5508亿元，行业实现销售收入9694.6亿元，利润总额为308.8亿元。
我国油脂油料对外依存度在85%以上,近年国际经济、战争、疫情等严重影响国内食用油供给。据国家统计局和海关总署数据，2022年我国食用植物油产量为4881.9万吨，同比减少1.83%;需求量为5590.6万吨，同比减少8.24%。