柑桔在水果中属于产量高，营养全面，又容易保存的一类。柑桔含有的大量柠檬酸，对维生素C具有保护作用，因此在加工成果汁之后，最易被破坏的维生素C能够大部分保存下来。因此柑桔深受人们的喜爱，国内外对于柑桔的需求越来越大，使得柑桔的种植面积也在不断上升。
中国作为柑橘的重要原产地之一，资源丰富，优良品种繁多，有4000多年的栽培历史。经过长期栽培、选择，柑橘成了人类的珍贵果品。据统计，在世界柑桔总产量中，用于加工的柑桔约占35%，目前我国柑橘深加工产业尚不完备，与发达国家相比还有较大差距，随着技术进步，柑橘产量提高，我国柑橘加工行业将进一步扩大。柑橘有甜橙、柚、柑、橘、葡萄柚、柠檬等重要栽培类型，其营养价值高，药用保健功能显著，深受国内外水果市场的欢迎。柑橘除了可以直接食用以外，还能加工为各种产品，粗加工的产品主要有陈皮，深加工的产品包括橘子罐头、果汁饮料、金桔蜜饯还有精油、香氛。
目前，我国柑橘加工能力较弱，加工量不足消费总量的10%，而开展深加工活动有助于提升柑橘附加值，减轻因市场供需不平衡带来的影响，减少因品相不好、贮藏过久而导致的腐损，未来我国将持续增强柑橘加工转化能力，推进柑橘精深加工，提高鲜果利用率和产品附加值，提高种植户抵御市场风险的能力，进一步提高经济效益。
广西、湖南、湖北产量位居全国前三
广西地区凭借独特的自然条件和丰富的劳动力资源，成为中国柑橘主产区，柑橘为广西主导的大宗水果，占广西总水果产量的一半以上，占农业产值10%左右，对农村经济的振兴、水果产业的发展具有重要影响。广西政府十分重视柑橘产业的发展，从加强黄龙病防控、优化种植布局、建设示范基地等方面发布了《广西2021年度农业重大技术(特殊水果)协同推广计划点实施方案》《广西推进水果产业高质量发展实施方案》等一系列政策，促进柑橘产业的健康发展，为广西农村经济的发展做出贡献。
广西地区凭借独特的自然条件、丰富的劳动力资源、政府的大力支持，成为了中国最大的柑橘主产地，2021年达1607.44万吨，占全国比重由2012年的12.4%提升至2021年的28.7%，桂林、南宁为种植主力军。湖南省为全国柑橘第二大产区，全省14个市(州)100多个县已实现柑橘规模化种植，2020年湖南省产量突破600万吨，2021年产量实现进一步扩大，产量主要集中在怀化及常德石门县等地。柑橘是湖北第一大水果，产量居全国第三，2020年湖北省柑橘产量成功突破500万吨，达510万吨，2021年约为532万吨左右，其中76%的产量来源于宜昌市。