随着消费升级，近几年，冻干食品产业正在从加工工艺简单但利润微薄的蔬果类产品，逐渐扩展到复合型、高附加值的产品，如冻干银耳羹、冻干即食燕窝等产品。
冻干食品行业市场消费需求 冻干食品行业市场规模分析
同时，冻干食品采用原生态加工方法，符合高品质健康食品的发展潮流，如今已开始向功能性方向发展，今后将会涌现越来越多的冻干类保健食品。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年冻干食品行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
目前美国每年消费冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨。日本和韩国等国每年从国外进口冻干食品达500亿美元。另有数据显示，2020年我国冻干食品增速超过全球冻干食品7.8%的增速，呈现出强劲的发展态势。专家预判，冻干食品契合了未来食品绿色、方便、健康的消费趋势，已成为食品行业的新风口。
随着产量与需求量的增长，我国冻干食品市场规模也逐年上升，从2014年的8.5亿元增长至2018年的15.8亿元，复合年增长率达到16.76%;2019年中国冻干食品市场规模达到18亿元，同比增长13.92%;2020年中国冻干食品市场规模为21亿元，同比增长16.67%。未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模超过42亿元。当前冻干食品主要在2B端较为常见，比如方便面中的料包就是冻干技术。从消费习惯来看，国人更喜欢新鲜、天然的蔬菜、水果，因此短期内冻干食品的应用以及市场规模还相对有限。
细分市场来看，水果类冻干食品是我国冻干食品整体需求最大的品类，占比达到39.16%;其次是方便食品类2015吨，需求占比21.65%;然后是蔬菜类，需求占比为20.22%;肉类水产及其他类占比为19.06%。
冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。数据显示，我国冻干水果产量由2011年的1500吨增长至2020年的6415吨，期间年均复合增速为17.52%。
目前对冻干工艺的研究多集中在小型冻干实验机上冻干某些具体物料，而多数研究又都集中在工艺参数对冻干速率的影响上，将其视为多变量因素进行研究，而这些研究工作脱离了食品冻干过程的特点，对冻干工艺参数之间的关系缺乏系统分析，其研究结果无法为冻干食品制定食品冻干工艺和冻干设备制造企业在工程设计过程中作参考。由于缺少冻干工艺研究，有的企业尽管使用性能优良的进口设备，却不能生产出合格的冻干食品或者设备达不到预计的产量。