据市场监管总局数据显示，我国是世界上最大的肉类食品生产和消费大国，2022年的人均肉类食品消费量从1978年的9公斤/年快速上升到70公斤/年。在不到50年的时间，人均食肉量翻了7倍多，食肉大国的称号实至名归。
随着人均可支配收入不断提高，我国居民正经历着从“吃饱穿暖”到“吃好穿好”的转变过程，加上城市化进程的快速推进，生活节奏也越来越快，消费者对食品的便捷性和营养要求也随之提高。因此，肉类除了作为简单的烹饪食材，还是现代食品工业中的重要原料，衍生出不断扩大发展的肉制品行业。
肉制品行业发展现状及未来发展趋势预测
肉制品是指以鲜、冻畜禽肉为主要原料，经选料、修整、腌制、调味、成型、熟化(或不熟化)和包装等工艺制成的肉类加工食品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。
从分类方式来看，肉制品可根据加热温度与加工工艺进行分类。根据加热温度，肉制品可分为高温肉制品及低温肉制品;按制作工艺的不同一般可以将肉制品分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品和发酵肉制品五类。
肉制品产业链上游为生猪、牛羊、家禽养殖业。中游为肉制品的加工过程，包括屠宰加工和深加工。按肉制品的主要加工工艺分类，肉制品深加工分为腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧焙烤肉制品、干肉制品、油炸肉制品、肠类肉制品、火腿肉制品、调理肉制品等等八大类;下游为产品的销售环节。
从细分市场来看，目前我国肉制品市场以高温肉制品为主，高温肉制品消费量占总消费量60%左右。与高温肉制品相比，低温肉制品最大程度上保证了肉类的口感和营养成分，随着消费升级，消费者对肉制品在品质、健康、营养等方面有了更高的要求，营养和口感更优的低温肉制品市场潜力巨大。
中华人民共和国工业和信息化部发布公告(2023年第7号)，公告称，工业和信息化部批准《工业用乙二胺四乙酸》等586项行业标准，其中包括正式发布的《肉制品安全信息追溯体系规范》(QB/T5795-2023)行业标准。据悉，《肉制品安全信息追溯体系规范》(QB/T 5795-2023)将于今年11月1日起正式实施。标准规定了肉制品安全信息追溯体系的一般要求、追溯系统功能与建设管理要求、追溯标识要求、追溯编码要求、追溯信息要求、公开信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查询方式等内容。