水蛭是近几年开发的一种健康食材，它不仅营养丰富，而且还 具有较好的药用价值和食疗与保健作用。它的主要成分是蛋白质、 多肽、微量元素和脂肪酸等。水蛭干粉中含有丰富的氨基酸，还含 有人体必需的多种微量元素。锌和铁的含量较高，锌元素广泛地参 与蛋白质酶、糖类、核酸、脂肪的代谢等基本生化过程，已知有300多种酶的活性与锌有关。并且锌能提高人体免疫力，異朽抗癌 功能。要生产健康的食材，标准化健康养殖是必须的。
由于水蛭具有药用、保健、食疗和食用价值，特别是它的药用 价值日渐提高，主要是国为通过水蛭开发的新药，对于治疗和预防 心脑血管疾病等疗效显著，使国内对水蛭的市场需求量 日益增大，每年市场需求呈逐年上升趋势。中国处在人均GDP正向10000美元-12000美元跃迁的过程中，新冠疫情让消费者对于健康更加关注，客观上促进了保健品行业的发展，预计未来 5 年，行业仍然将保持良好增长态势。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国水蛭养殖行业市场市场研究与分析报告》分析显示：
蚂蟥，又称水蛭，是一种寄生在水生生物体内的环节动物。近年来，随着人们对蚂蟥药用价值的认识逐渐加深，蚂蟥养殖逐渐成为一种新兴的养殖产业。蚂蟥的药用价值主要体现在提取水蛭素方面，水蛭素具有抗凝血、抗炎、抗肿瘤等多种药理作用。目前，水蛭素已成功应用于治疗心脑血管疾病、糖尿病等领域。因此，蚂蟥的销售市场主要在医药行业。据统计，每公斤蚂蟥干品的价格在300-600元之间，不同地区的价格也有所差异。假设一亩地可以养殖1000公斤蚂蟥，按照最低价格计算，一亩地的销售收入为30万元。
随着人们生活水平的提高，对健康的需求也在不断增加。水蛭素作为一种具有广泛药用价值的生物活性物质，市场需求量逐年上升。预计未来几年，蚂蟥养殖的市场需求量将继续保持稳定增长。为了促进农业产业结构调整和农民增收，政府对蚂蟥养殖等特色产业给予了一定的政策支持。这为蚂蟥养殖产业的发展提供了良好的政策环境。随着科技的进步，蚂蟥养殖技术也在不断提高。通过科学的饲养管理、疫病防治等手段，可以有效降低养殖成本，提高养殖效益。