酒店、餐馆使用的属于商用燃气灶(也叫商用猛火炉，商用猛火灶)。商用燃气灶具则大部分在火力热负荷在15KW左右，最高的可能达到30KW。灶具本身的大小尺寸也是很小，符合厨房空间安装需求。而商用燃气灶具则采用的整体独立式结构，使用前要进行简单组装，燃气压力调试等。这些都需要专业人员安装。
商用燃气灶的结构必须厚实，耐用，不易损坏，有一定的承重才行。同时它对使用环境空气中的氧气需求量大，所以使用环境必须保持空气畅通。灶具上方结构及周围不能有任何电器及易燃物质。
《商用燃气灶具能效等级和能效限定值》是行业标准。规定了商用燃气灶具的术语和定义、能效等级分类、试验条件、试验方法、检验规则和能效等级标注。 本标准适用于使用城镇燃气，单个燃烧器额定热负荷不大于80 kW的炊用燃气大锅灶、摇摆汤(炒)锅、燃气蒸箱;单个燃烧器额定热负荷不大于60 kW的中餐燃气炒菜灶;单个燃烧器额定热负荷在10 kW～40 kW的燃气矮仔炉、矮汤炉和单个燃烧器灶眼额定热负荷不大于10 kW的燃气煲仔炉、平头炉。 其它类型的商用燃气灶具和使用液体燃料的灶具宜参照执行。
国内对商用燃气灶的研究开始于70年代，在改革开放初期，由于市场经济的兴起，国外的燃气灶品牌涌入国内带动了国内的燃气灶生产企业的发展，使商用燃气灶的产品质量和外观上有了很大的突破，同时产品种类和功能也得到了丰富。随着中国乃至世界经济的腾飞，国内商业燃气灶行业经历了快速成长时期，国外先进研发技术的引入，带来了中国商用燃气灶行业的突破性发展，此时的产品在种类、款式、安全性、材料和可靠性方面均有很大的改善。
商用燃气灶行业市场现状分析
燃气灶是指以液化石油气(液态)、人工煤气、天然气等气体燃料进行直火加热的厨房用具，是厨房的最基本配置。商用燃气灶具广泛应用于酒店及餐饮等行业。商用燃气灶具必须是火力够大，烹饪必须快速。所以这类灶具大多适用于餐厅、大型食堂、酒店等场所。它的结构必须厚实，耐用，不易损坏，有一定的承重才行。同时它对使用环境空气中的氧气需求量大，所以使用环境必须保持空气畅通。灶具上方结构及周围不能有任何电器及易燃物质。
中国商用燃气灶主要生产企业有浙江蛮厨节能科技有限公司、合肥中科顺昌余热利用科技有限公司、深圳市新厨厨房设备有限公司、北京新兴荣福厨房设备有限公司、浙江翔隆厨房设备有限公司、广东乐创电器有限公司。目前我国商用燃气灶品牌比较分散，尚无绝对优势的全国性品牌，同时尚缺乏掌握核心技术的研发团队，市场缺乏具有技术创新的智能式节能灶。