腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地、加工方法等的不同而各具特色。南方做腊肉、北方包饺子，本地特色年货经济加速春节消费市场回暖，带来满满“烟火气”。据美团优选数据显示，最近两周，“腊肉挂钩”销量环比上月增长150%，饺子销量环比增长60%。此外，品质水果受各地消费者欢迎，成为年节送礼必备，智利车厘子销量环比翻6倍，泰国榴莲销量增长明显。草莓、砂糖橘、红富士苹果等，也成年节畅销水果。
腌腊肉制品是指以鲜(冻)畜、禽肉或其可食副产品为原料，添加或不添加辅料，经腌制、烘干(或晒干、风干)等工艺加工而成的非即食肉制品。腌腊肉制品因风味独特而广受欢迎，其中以中式火腿、腊肉、腊肠、板鸭、清酱肉、咸肉、风干肉等最具代表性。广大消费者日常食用较多的是用猪五花肉腌制的腊肉。腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质;同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国腊肉行业市场发展分析及投资风险预测研究报告》显示：
近日，腊味在餐饮爆品中被频繁提起，在餐饮人的视线中频繁出现，但事实上，腊味是中国的传统美食，自古以来很多地方都在自制腊味，各个地方都有能够代表当地口味的特色腊味。腊制是古时人们保存食物的一种手段，有几千年的历史。腊味一般是通过腌制、烟熏的手法制作，具有独特的风味和口感。腊味的本土化特征极其明显。湖南、广东、四川各地的腊味也各不相同。湖南腊味有浓郁的烟熏味，广东、四川的腊味则普遍采用风干，且广东偏鲜甜味，四川更偏椒麻味。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。广式腊肉应该是我们生活中吃得较多的一种，平时套餐中的腊肉饭就是这种广式腊肉，而广式腊肉的知名度在全国也是数一数二的。四川腊肉是将肉切成5cm宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。