自助餐曾经也是风靡一时，但好像随着餐饮行业的发展，美食种类越来越多，品质也越来越高，自助餐的优势也逐渐式微，加之近几年不太理想的大环境，很多餐饮人都在发出疑问，自助餐行业真的还有前景吗?
自助餐的黄金期又回来了?2022下半年，不少餐饮品牌涉足自助餐模式，火锅品牌小龙坎火锅在北京开出首家自助模式餐厅，福禄娃一家人火锅、丰茂烤串、贤合庄卤味火锅等品牌则在原有业务基础上增加了自助餐。
事实上，以金钱豹为首的自助餐曾迎来过全盛时代，但因模式老化、成本高等问题最终陨落。不仅如此，数据显示自助餐相关企业的注册数量和存续量都并不乐观，如今自助模式卷土重来，也伴随着蜕变。
分析认为，由于市场环境的变化，餐饮企业不断在寻找和探索新增长点，消费者更倾向于用低成本来获得更好的消费体验，而性价比高、菜品多的自助模式正好满足了这一需求。对于经营者而言，自助模式能够降低人力成本和提高获客数。这成为不少企业涉足这一业务的重要因素。
如今的自助餐厅开始逐渐向品类细分化、经营精细化方向运营，但产品供应链、餐厅经营效率、产品结构等都是自助模式的“硬伤”，这也是布局企业需要面临的挑战。
据中研产业研究院《2022-2027年中国自助餐行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：
自助餐行业市场分析
自助餐源于八至十世纪西方的海盗文化，这股风潮最早在国内流行可以追溯到二十一世纪初。彼时，自助餐从高档酒店剥离而出，在金钱豹等品牌的带动下，直戳人性的“欲望”，迎来了一段黄金发展期。
在超大、豪华的用餐空间里，摆满三文鱼、金枪鱼、牛排等数以百计在当时称得上高级的食材，被誉为“冰淇淋奢侈品”的哈根达斯也随意畅吃，对消费者来说简直不要太新鲜、太诱惑了。
要知道，当时正是中国从物质贫乏走向物质丰盛的时代，人们的消费思想也从保守走向开放，甚至还出现了一定的“报复”心理，从以前的“恨不得三天不吃饭”变成“外出吃到扶墙出”。
于是一时间，金钱豹、四海一家等一众自助餐的生意红红火火，也成为“高大上”“奢靡”甚至“身份”的代名词。
若是仔细观察近些年餐饮市场的，应该都能感觉到自助餐在大城市中不再那么的受欢迎了?为什么呢?很大一部分原因是因为大家对食品的追求提高了，更推崇食物的口味、品质以及健康等，而这些恰好与自助餐的理念相悖。