泡菜行业发展趋势及市场现状如何?今年初，白羊镇召开了共助白羊咸菜产业高质量发展为主题的党政亲商恳谈会，镇里因势利导，提出了大抓咸菜产业，打造咸菜小镇的目标。在随后开展的招商引资工作中，捕捉到在外地从事泡菜加工经营30多年的业主欧德友急需另选场地建厂扩大加工的信息，镇有关负责人和村民代表前往考察，积极推介白羊镇发展泡菜产业的优势，诚邀业主来白羊创业。经过业主多次到白羊镇回访考察，最终决定把企业落户白羊镇。
在镇村的大力支持和帮助下，今年6月，业主欧德友与兵马村签订了为期30年的土地反租协议，建起重庆市欧品泡菜农民专业合作社，注册了重庆欧德瓦岗泡菜有限公司，目前已投入上百万元用于厂区建设和设备设施购置。随着国民经济的发展、城市化进程的提高，收入水平较高的城市居民对特色、绿色农产品加工产品喜爱程度与日俱增。城市居民在食用肉类产品及大米、面食等主食产品的同时，对含有人体所需的微量元素、维生素及氨基酸蔬菜产品也更加重视，泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，泡菜行业未来市场发展空间更大。
近年来泡菜作为含有人体所需的微量元素、维生素和多种氨基酸的佐餐开胃食品，受到越来越多的城市居民消费者的喜爱，使得产需规模不断增长。数据显示，2021年我国泡菜行业产量为745.44万吨，销量为709.26万吨。
据中研普华产业研究院出版的《2023-2028年泡菜行业发展趋势及投资策略预测报告》统计分析显示：
泡菜行业市场深度分析
泡菜是韩国的经典料理之一，其起源于距今两千年前的新罗时代。当时，泡菜仅仅是一道用盐腌制的食材，被称作“沉菜”。现代的韩国泡菜口感酸甜辛辣，多以白菜为原材料，再佐以辣椒粉、生姜、大葱等调料，并充分搅拌、发酵而成。
受极端天气、通货膨胀以及韩元贬值等多种因素叠加影响，韩国的泡菜价格持续上涨。2022年9月16日，韩国农水产食品流通公社公布数据显示，平均每10千克的白菜批发价已经涨至3.42万韩元(约合人民币171元)，这是8月份市场均价的两倍。
特色美食，就是一座城市的文化名片。有着千年制作历史的泡菜早已跳出其“下饭菜”属性，演变成为四川省非物质文化遗产。近年来，四川眉山深耕泡菜产业，从源头上建立泡菜生产标准化机制，助推当地泡菜产业实现规模化、品牌化发展，让一碟小菜走上更多消费者的餐桌。