我国现代竹笋加工产业从上世纪80年代初引进日本的清水笋加工工艺生产开始，经过30余年的快速发展，从竹笋的鲜食、鲜笋加工成清水笋、笋干、多味笋等传统初级加工利用，发展到今天的竹笋源食品精深加工利用，产业规模和技术水平都得到较大的提高，竹笋现已成为我国16 个大宗出口农产品之一。
西牛麻竹笋，凭的是得天独厚的天然馈赠。这里昼夜温差大、空气湿度大，日照不强、温暖湿润。再加上丘陵缓坡上肥厚的红黄壤土，形成了麻竹生长的天然温床。不同于常见的细叶毛竹，西牛麻竹植株高大繁茂，大者径尺，高者数米。麻竹笋面积及产量均位居全国麻竹产地之首，获批“中国麻竹笋之乡”和中国国家地理标志保护产品。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国竹笋行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
竹笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，其脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。竹笋干按品种分类主要红壳笋干、类笋干和早笋干等。
目前市场上，主要以竹笋片、竹笋丝、竹笋尖、手剥笋等形式出现。这些产品在加工过程中保留了竹笋的原味和口感，同时添加了一些调料和香料，以增强产品的风味。即食笋类制品的生产工艺对产品的品质和口感至关重要。传统的笋类加工方式需要耗费大量的时间和人力，而现代化的工艺创新使得生产过程更加高效和卫生。例如，利用先进的脱皮技术和低温杀菌工艺可以保持笋类的原汁原味，并且延长了产品的保质期。
笋类作为我国传统的美食之一，一直备受人们的喜爱和青睐。然而，由于传统烹饪方式的局限性，使得大多数人只能在季节有限的情况下品尝到新鲜的笋类美食。随着科技的进步和食品工艺的创新，即食笋类制品应运而生，给予消费者极大的便利和享受。目前市场上，主要以竹笋片、竹笋丝、竹笋尖、手剥笋等形式出现。这些产品在加工过程中保留了竹笋的原味和口感，同时添加了一些调料和香料，以增强产品的风味。