呷哺呷哺2023年计划新开超240家门店 火锅行业市场深度调研

呷哺呷哺2023年计划新开超240家门店

据悉,呷哺呷哺年内的第18家新店今日(1月13日)在上海开业。据了解,2023年元旦至1月18日,呷哺呷哺计划新开28家门店,平均每隔15个小时新开一家门店,分布在上海、天津、杭州、苏州、长沙等地。2023年,呷哺集团计划将新开超240家门店,包含呷哺呷哺、湊湊、茶米茶、趁烧等。

呷哺集团创始人、董事长贺光启预测,疫情全面放开后,餐饮业将成为最先复苏且恢复最为迅猛的行业之一,预估全国市场或在2023年3月总体恢复正常。而在这其中,火锅格外受到大众欢迎。疫情之后,人们期待围炉而坐,涮肉喝酒,洗去旧岁的风霜,展望未来的幸福。

火锅行业市场深度调研

火锅历史悠久,口味多元,文化内涵丰富,社交属性明显,为消费者所喜爱。相比其他餐饮业态,火锅每平米营收达近万元(营业面积),平均净利率超10%,因此火锅业态也是餐饮行业的优质赛道之一。

当前,我国火锅行业参与者众多,全国遍布火锅店数量已经超过60万家。主要分为以海底捞、呷哺呷哺、小龙坎、巴奴火锅等为代表的头部火锅品牌,以及包含新兴火锅品牌在内的其他中小品牌两类。由知名餐饮企业九毛九在2020年创立的新兴火锅品牌——怂火锅,就属于后者。

2022年,在餐饮行业,表现最为抢眼的便是火锅行业、新茶饮赛道。在行业“标准化”的趋势下,一众企业/品牌打破“同质”局面,在各自领域做出新的改变,抢先进入下一个进阶。

自带强社交属性的火锅,一直都是最受欢迎的餐饮品类之一。2022这一年,火锅品牌通过回归食材、打价格战、菜单玩法、场景打造等,持续升级品质的同时,尝试营销新模式。此外,Z世代逐渐成为火锅消费的新晋重点人群,火锅品牌拓新注重潮流场景和个性化菜品,各大社交平台成为其发力渠道。

近五年来,火锅市场规模在中式餐饮中的占比逐年上升。已从2017年的13.65%上升至2021年的14.2%,为中式餐饮中的第一大品类。2021年,全国火锅相关在营、存续企业数量为42.6万家。

天眼查数据显示,我国共有42万家“火锅”相关企业,6成以上的企业成立于近五年内。2022年截至目前,新增注册企业3.3万余家。中餐标准化做得最出色的火锅品类,在去厨师化、供应链难度低、受众广泛且成瘾性强的加持下,是一门不争的“好生意”。据国泰君安的研报显示,近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。

(责任编辑:AK007)