烤鱼行业市场多大?烤鱼是强社交性质的消费，这就使得烤鱼品类更适合晚餐和夜宵，大多烤鱼品牌在店面装修上都会偏向于夜店朋克风。尤其是现在人们重视的不再单单只是味道，对场景体验感的需求也逐渐显现。
据中研产业研究院《2022-2027年烤鱼行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》分析：
烤鱼行业市场现状
随着街边烤鱼店越来越多，烤鱼逐渐成为大众化的餐饮品类。2013年前后，探鱼、炉鱼、烤匠等一批连锁烤鱼品牌成立，带动烤鱼品类从街边时代进入了商场时代。
近两年来， 一批烤鱼品牌开始以“活鱼现烤”为卖点 ，打造差异化的竞争优势。走进这些烤鱼店，往往能看到硕大的玻璃水产箱，叠放在店内最显眼的位置，一尾尾鱼儿在水产箱内来回巡游。
在有些门店内，顾客甚至可以在店员的引导下到水产箱前亲自选鱼，挑出来的鱼先放到秤盘上过一道秤，重量符合顾客要求后再送进后厨宰杀加工。
事实上， 活鱼现烤并不是什么新鲜事 ，烤鱼这一品类本身就是从活鱼现捕、现杀、现烤演变而来，只不过在市场逐渐发展、壮大的过程中，赛道内的一些连锁品牌出于规模、标准化的需求，慢慢抛弃了活鱼现烤，转而采用冰冻鱼、冰鲜鱼烤制。
根据表中数据可以发现，传统口味一直深受消费者青睐，尤其是“麻”“辣”一直经久不衰。但也显示了烤鱼极易被复制模仿，尤其是“蒜香、酱香、香辣”等传统口味高度重合。
大多烤鱼品牌甚至连烤鱼配菜、烧烤等菜品都大同小异，烤鱼行业的口味同质化尤其严重。虽说新口味也一直在开拓，但能否成功适应大众口味还需要检验。
烤鱼是发源于重庆巫溪县而发扬于巫山的特色菜，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味美食。制作原料主要有鱼、土豆、豆腐等。它是鱼类经过烤制之后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。
2016年后，探鱼、愿者上钩、半天妖等行业头部品牌相继崛起，与此同时，烤鱼市场增长降速，竞争加剧，逐渐进入洗牌阶段。在这一时期，烤鱼品类的同质化问题逐渐凸显，大部分烤鱼门店无论是食材、味型还是配菜都高度相似。市场热度下滑、门店翻台率走低等问题，同样桎梏了品类的进一步发展。