中国明胶市场总产能达9.5万吨，年度总产量达8.1万吨，其中罗赛洛集团、嘉利达集团、派宝集团中国工厂及东宝生物、青海明胶、丰原集团六家企业合计产能约7.5万吨，约占市场总量的79%，国内市场寡头格局逐渐形成。明胶行业市场表观消费量达6.94万吨，较增加0.82万吨。
从明胶行业需求方面看，随着国内医药、胶囊、食品、保健品、化妆品产业的发展，明胶需求量不断增长。根据中国海关数据显示，中国明胶及其衍生物进口总量达0.53万吨，出口量达1.7万吨，净出口量则达1.17万吨。
根据中研普华产业研究院的《2023-2028年中国明胶行业供需分析及发展前景研究报告》显示：
明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。胶原分子是由三条多肽链相互缠绕所形成的螺旋体，通过工艺过程的处理，胶原分子螺旋体变性分解成单条多肽链(α-链)的α-组分和由两条α链组成的β-组分及由三条α链组成的γ-组分，以及介于其间和小于α-组分或大于γ-组分的分子链碎片。明胶按照生产方式分，可以分为碱法明胶(又称B型明胶)、酸法明胶(又称A型明胶)、酶法明胶。按照用途，可以分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶。按照品质不同，可以分为高档明胶、低档明胶、骨胶，其中高档明胶简称明胶，国外称为Gelatin，低档明胶和骨胶则称为Glue。
我国明胶行业发展速度快，市场容量迅速扩大，机遇与困难同在，外资企业在国内扩张较快，民族企业发展受到挤压，与此同时，国内明胶企业规模较小、产品质量参差不齐、产业技术相对落后等。据悉，相对于鱼鳞、鱼皮、鱼骨等初级原料，明胶的生产附加值较高，支持明胶产品出口，有利于带动水产加工下游产业发展，促进当地产业转型升级。茂名明胶出口企业不断开拓新市场，共出口成品1977吨，货值1.26亿元。
在明胶的主要应用领域中，食用明胶占比最高，达到48.3%左右，其次是药用明胶，比重达到34.5%左右。随着国内药品消耗量的逐年增大，以及中药逐渐由传统的汤剂、粉剂、丸剂向胶囊剂发展，药用明胶在整个明胶中的消费比重还在不断的提升。而工业明胶消费的比例不断下降，占整个明胶消费量的17.2%左右。