无麸质食品的成分往往是无效低碳水化合物。无麸质面包通常是用糙米粉做成，这样精制碳水化合物(如发现是在那些标准的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵与富含精制碳水化合物中无麸质饮食被赋予许多对健康有益的方面。
美国食品和药物管理局(FDA)提出，将术语“无麸质”界定在食物中麸质含量少于20PPM，以便达到标准的食品生产商使用;同时，FDA还提出了监测食物中这一麸质含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM浓度的麸质含量，不会导致多数(并非所有)Celiac患者出现主要症状或者新发小肠绒毛萎缩。
有研究表明，长期的麸质摄入并不会增加冠心病的风险。相反，如果避免麸质摄入可能会因为全谷物摄入减少而增加心血管疾病风险，还会导致维生素B族、铁、镁、膳食纤维等营养素缺乏。而且无麸质食品大多经过了精细加工，甚至为了保证口感而加入大量的糖和油，这非常不利于身体健康，容易引起糖尿病、肥胖等代谢疾病。
根据中研普华产业研究院的《2022-2027年中国无麸质食品市场现状分析及发展前景预测报告》显示：
无麸质食品：未使用小麦 ( 所有的小麦属植物 ， 如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，麸质含量不大于 20 mg/kg，可以称为“无麸质食品 ”;使用小麦( 所有的小麦属植物，如硬质小麦、斯佩耳特小麦和卡姆小麦 ) 、黑麦、大麦或他们的杂交品种加工的食品，如果采用一定食品加工工艺专门去除麸质成分，当食品中麸质含量不大于 20 mg/kg，也可以称为“无麸质食品 ”;如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在 20 ～ 100 mg/kg，则不能称之为“无麸质食品 ”。
遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。因此，担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精(啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的)和非酒精饮料都不含这种成分。
此外，人们对包含无谷物饮食选择的饮食计划和减肥策略的兴趣也在增加。由于电子商务领域的蓬勃发展，供应商正在使用在线零售系统为消费者提供各种各样的产品。为了吸引客户，他们还生产具有吸引力、环保且带有清洁标签的包装，预计将对全球市场产生良好影响。