酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
酱油行业市场多大?
在去年10月调味品巨头公司海天味业爆发“添加剂”危机后，外界不少观点认为，这会利好以“0添加”为品牌特色的千禾味业。
在研报中指出，千禾味业整体调味品中0添加收入占比约6成，0添加酱油占整体酱油收入约占5成。海天添加剂事件后，部分消费者愈加注意对酱油产品成分的选择，有可能转向使用0添加酱油。千禾若能把握住此次机会，有望进一步扩展消费群体，打开0添加系列的中长期增长空间。
根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年中国酱油行业深度调研与发展趋势预测研究报告》显示：
中国酱油行业供需现状
从行业来看，调味品行业相对特殊，产品单价较低，一般就是十几块钱，另外虽然酱油的消费频率很高，但每次消费量很低。
在政策管控上，2021年6月29日，市场监管总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品;严厉打击使用工业盐、工业醋酸等非食用物质生产食品的违法行为。
据了解，2019年全国酱油总产量达到1011.9万吨，酱油产业整体平稳发展，折换具体金额大概为600亿元左右，而未来酱油市场也有望突破千亿大关。
在酱油的种类中，我们最为熟知的是海天、加加、厨邦、千禾等四大品牌，另外一些中小酱油产品也具备一定的市场竞争力，但真正主导市场的仍旧是位处巨头的四大品牌。
随着中国居民收入水平的提高，对饮食的健康有了更高的要求。少添加、0添加的食品不断推陈出新，满足不同消费群体的需求，只是价格相对更高。
从业绩上来看，该风波发生之后，千禾味业确实增长显著。第四季度单季度营收8.83亿元，同比增长54.92%，环比第三季度增长63.82%;第四季度单季度实现净利润1.57亿元，同比增长74.96%，环比第三季度增长127.54%。
目前，酱油是这家公司的第一增长曲线。从千禾味业不同产品的销售情况来看，酱油收入提高28.01%至15.13亿元，食醋收入增加17.59%至3.78亿元。