据统计，香精香料主要包括植物香、动物香、化学合成用香、矿物香这四大类，香品有1500多种小类、细分可达17000多种。产业链条上既有传统农业，又包括制药、医疗器械、食品、保健品、工艺日用品等系列制造产业。
我国是天然香料最大生产国，天然香料植物品种齐全，资源丰富，有400多种香料植物，目前已生产的天然香料有120多种。我国拥有肉桂、八角等多种特有品种和在全球具有独特优势的天然香料品种;每年香精香料产品约有1/3出口，其中香料产品约有2/3出口，香兰素、芳樟醇、麦芽酚出口量均占全球供应量的50%左右。
数据显示，2022年全球香精香料市场规模达到1964亿元，我国市场规模达到560亿元，占全球的28.5%。天眼查数据还显示，截至目前，我国有香料香精相关企业22.4万余家。其中，今年1-11月新增注册企业7.8万余家，与去年同比上涨68.1%。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国香精香料行业竞争分析及发展前景研究报告》显示：
我国香精香料行业起始于20世纪30年代，当时主要在上海有几家配制香精的小商行，所使用的香料全部来自进口。
1980年以来我国香精香料工业发展较快，在40余年的发展历程中，随着中国经济的发展和国民生活水平的提高，我国香精香料需求和供给双向增长，香精香料行业市场规模不断扩大。
据不完全统计，2020年国内香料产量约21.8万吨，销售额约168亿元;香精产量约31.7万吨;销售额约240亿元。预计到2025年，我国香料香精行业主营业务收入达到500亿元，年均增长2%以上。其中，香精产量将达到40万吨，香料产量将达到25万吨。
国民经济的发展，为香精香料下游行业发展提供了良机，带动了下游行业超过10万亿元的年产值;而下游行业的快速发展又给我国香精香料行业带来日益增长的市场空间。
香精香料行业市场竞争格局
基于庞大的人口基数和日益提高的收入水平，中国等发展中国家已成为食品、日化品等行业市场规模增长最为迅速的市场，并带动了香精香料产品的庞大需求。同时，在经济全球化趋势之下，国际香精香料巨头纷纷在中国投资建厂，进一步助推了国内香精香料市场规模的增长。
世界香精市场属于垄断竞争市场，中国的快速发展吸引世界香精巨头纷纷在国内设立工厂或者建立世界级的研发中心。