花椒隶属于芸香科花椒属，是我国传统经济树种，已有2600多年的种植和使用历史，其果皮被誉为八大调味品之一。
以色泽划分，花椒主要分为红花椒和青花椒两大类，又因品种和形态不同，可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计，经过长期的自然选择和人工选育，我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。但在目前国内调味品市场，花椒依然面临着诸多考验。
花椒树的病虫害也比较少，所以在种植时不需要太精心的管理。预计未来5年花椒家庭消费将以5%的比例递增，花椒市场发展前景光明。目前市场上面的花椒价格比较稳定，花椒行业市场前景也比较广阔，而且种植花椒的风险也比较小。首先，花椒树比较耐干旱，只要降雨量超过400毫米就可以满足其生长。其次它对土壤的要求不高，在土壤条件比较差的丘陵、山地都可以生长。
花椒的木材有美术工艺价值。花椒用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
我国花椒加工业主要分为粗加工和精深加工两种。其中粗加工即将花椒烘烤或晾晒，制成干椒;精深加工则是将花椒果皮、叶芽、籽开发利用，制作成花椒调味油、花椒酱类调味品、花椒精油及油树脂、花椒香皂、花椒茶、有机肥料等多种产品。
据中研产业研究院《2022-2027年花椒市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》分析：
花椒行业现状分析
花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是家庭厨房的必备佐料。花椒表观消费量为27.64万吨，较2018年增长4.6%。随着人们生活水平的提高，花椒需求呈现多样化趋势。消费空间巨大。花椒消费对象主要为餐饮市场、调味品加工企业、食品企业和家庭。在调味品市场，花椒是火锅底料、豆瓣酱等主要原料之一。在食品行业，花椒主要用于怪味胡豆、绝味鸭脖等麻辣味的休闲食品。花椒也是西南、西北、华北、华中、华东等地区家庭厨房的必备佐料
花椒的根、叶和果均可入药，具有消寒解毒、消食健胃的作用，果皮挥发油具有防虫、杀菌作用，种子还可提取花椒籽油或加工制作肥皂等，具有较高的经济价值和广阔的开发前景。