牛肉干发展现状、牛肉干市场规模如何?当前我国牛肉价格整体处于高位。全国农产品商务信息公共服务平台显示，近一个月内，上海农产品中心批发市场的牛肉价格基本上稳定在89至94元/公斤不等。
国家统计局数据显示，近年来，我国牛肉人均消费量的增长速度大于我国牛肉产量的增长速度。从全国人均牛肉消费量来看，2015年全国人均牛肉消费量5.09公斤，2020年人均增长到6公斤，5年增长了18%。2020年我国牛肉产量672.4万吨，较2015年增长55.5万吨，5年增长了9%，但与国内牛肉总消费需求相比，还有较大的缺口。
据中研产业研究院公布《2022-2027年中国牛肉干行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示
牛肉干行业市场分析
在2020年，北美地区的牛肉干市场总值达到了30.4亿美元，是全球肉牛干的重要消费市场，预计到2026年突破至45亿美元以上。其中，美国成为该地区最大的牛肉干消费市场，2020年市场总值达到了24.2亿美元，占据着北美地区近80%的市场份额，预计到2026年突破37亿美元。
从产业链角度来看，牛肉干的上游为牛的养殖及屠宰，下游则为牛肉干的各类销售渠道，最后到达终端消费者。在上游领域，美国的肉牛养殖及产量始终保持在较高水平。根据联合国粮农组织统计的数据显示，在2020年，美国肉牛存栏量达到9379.3万头，牛肉产量1235.7万吨，2016-2020年肉牛存栏平均增长率为1.03%，牛肉产量平均增长率为2.8%。可以看出，美国肉牛单产水平很高，主要是品种、饲养方式、出栏时间、科技水平方面具有较大优势，这也为国内牛肉干生产提供了较充足的原材料。
而从下游销售渠道角度来看，现阶段，美国牛肉干市场的销售渠道具体包括超市、专卖店销售及网络零售这三种方式。其中，超市占比仍是牛肉干销售的主要渠道，占据着市场近50%的比重;其次为网络零售，近几年随着美国电商平台的日渐完善，大众对在线购物接受度的提升，利用互联网销售的牛肉干市场占比随之提升至36%;而专卖店这一渠道所占比重相对较小，仅为14%。总之，在未来一段时间内，超市仍是美国牛肉干销售的主要渠道，但相对于此，网络零售渠道的发展潜力更大，所占比重仍存在一定提升空间。
目前我国人均牛肉消费量只有世界平均水平的51%，与欧美发达国家的消费水平差距较大。预计随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长，而作为其细分领域，牛肉干市场也将得到发展。