酱油行业市场发展如何?酱油俗称豉油,主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,以咸味为主,亦有鲜味、香味等,它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了,酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较淡,用于提色;生抽较咸,用于提鲜。
酱油是由酱演变而来,早在三千多年前,中国周朝就有制做酱的记载了,而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现,中国古代皇帝御用的调味品,最早的酱油是由鲜肉腌制而成,与现今的鱼露制造过程相近,因为风味绝佳渐渐流传到民间,后来发现大豆制成风味相似且便宜,才广为流传食用,而早期随着佛教僧侣之传播,遍及世界各地,如日本、韩国、东南亚一带,中国酱油之制造,早期是一种家事艺术与秘密,其酿造多由某个师傅把持,其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去,形成某一方式之酿造法。
酱油行业市场发展现状
随着生活水平的提高以及收入的增长,酱油产品持续升级,从最初传统的老抽、生抽到追求味道的高鲜酱油再到现如今追求健康的零添加、有机产品,产品矩阵不断完善。与之相对应的是价值带也不断突破,从低端到中端到中高端再到高端。当前酱油主流价格带在8-15元左右,以高鲜和部分零添加产品为主。在疫情的影响下,消费者对产品的健康需求提升,也催化零添加和有机酱油的发展。
随着消费群体和消费者需求的更新,行业企业也顺应时势地开发了新产品。例如:加加酱油重新发力,重新在市场上找准产品的定位,针对餐饮行业广阔的市场开发出"热炒鲜,蘸食鲜,红烧红浓";太太乐在2018年原味鲜鲜味调味料的基础上,又推出以鲜味为基础综合调味品系列产品,其中包括"原味鲜"酱油;欣和九月上新的10个新品;亨氏的"贝比鲜"用可爱的造型吸引新一代消费者。这些新产品的出现都是酱油企业正在把握市场需求的证明。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国酱油行业深度分析与发展前景预测报告》显示:
根据数据显示,2018年我国酱油行业产量为1041万吨,同比增长4.41%;,2019年上半年产量为543.92万吨,同比增长为4.5%。2018年我国酱油行业产能为1041万吨,同比增长4.5%;,2019年上半年产能为548万吨。近年来我国酱油行业的产能不断增大。