香椿作为一种特色时令蔬菜，因“色鲜、味美、无丝、脆嫩”等特点，近年来受到越来越多人的追捧，其市场价格也相应地水涨船高。而四季红油香椿是反季节食用香椿，上市时间与普通香椿刚好错开，填补了当季香椿季节性强、周期短、产量少的市场空缺，销售价格更是可观。
我国食用香椿已有2000多年的历史。在汉朝，民间就已经开始食用香椿，唐宋以后，香椿的头茬嫩芽成为贡品。香椿被称为“树上的蔬菜”，它富含营养物质，每100克香椿嫩叶中含有9.8克蛋白质、143毫克钙、115毫克维生素C、548毫克钾，在众多蔬菜种类中算是极高的。
香椿种植行业发展现状
雨水过后，生机蓬勃，野菜已遍布大江南北。被喻为春菜代表之一的香椿，坐上了唤醒人们味蕾的“头把交椅”，而“香椿120元一斤”的消息也第一时间冲上热搜。
在中国热销农产品上行平台拼多多上，云南、四川、山西、陕西、山东等多个产地的香椿近期先后上市，让消费者感受“舌尖上的春天”。拼多多平台数据显示，2月中旬以来，平台春菜订单量翻倍，其中荠菜、香椿最为热销。拼多多借助产地直发、平台补贴等优势，香椿价格多在40元—70元/斤。
香椿具有栽培简便、耐贫瘠、一次种植、多年受益、投入产出比高等特点，尤其适宜我国多山的地区栽培，不仅可大大提高山地资源利用水平和产出效益，同时还可促进我国产业结构的优化，增强我国经济社会可持续发展。但是以前我国香椿栽培多介于林用木材和蔬菜之间，处于自然散生状态，没有形成大规模的商品性生产，产量受季节性影响大，经济效益较低。
全国香椿种植面积已达160万亩，菜用林面积达到50万亩，从业人员达到10万人。目前，在山东、河北、河南、安徽、江苏、陕西等发展迅速的地区，相继涌现出安徽太和香椿、山东香椿、河南焦作香椿和陕西安康香椿等地方品种。
香椿为我国蔬菜产业的“首领”，随着农业“走出去”和“一带一路”倡议的推进，中国在保持蔬菜及其加工制品对发达国家的出口占据优势的同时，还将增加对中亚、中东及非洲地区的贸易量，今后很长一段时间，中国在蔬菜及其加工制品出口上都将面临出口国及沿线国家政治不稳定、经济发展乏力及发达国家贸易战的挑战。
香椿种植行业未来该如何发展
近年来，我国香椿种植面积逐年扩大，产量和产值稳步提升，而山东省是全国著名香椿产区，香椿产业产值一直处于全国前列，发展势头迅猛。香椿木质地坚硬、花纹也好看，未来香椿木可以发展成为一种很棒的产业。香椿茶、香椿酒都是亟待开发的朝阳产业。