全国已有餐饮企业1386.2万余家 餐饮行业现状分析

刚刚过去的春节和元宵节期间,北京、上海、广州、深圳、成都、重庆等全国多地的餐饮都出现了不同规模的爆发性消费!“忙并快乐着”——这是很多餐饮企业近期的共同感受。

中国烹饪协会的相关调研数据显示,今年春节期间,内地重点餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%,与2019年春节相比上涨1.9%。

餐厅人气爆棚

春节期间,位于重庆市沙坪公园旁的非遗老字号餐馆“一品红”养生馆总店食客盈门,每天接待量在35桌至45桌,生意最好的时候达到50多桌。

北京胡大饭馆运营总监张胜滔称,大年初一至初五,营业收入同比增长了65%,客流增长了86%。“从初一至初五,胡大三家门店累计接待客流2.4万余人次。大年初四和初五当天,排队等位均突破2400桌”。

从今年元旦小长假开始,线下线上消费需求同步增长,为餐饮业注入复苏动力。大众点评必吃榜的“新年”“元旦”“跨年”主题菜品销量周环比增长6.4倍。呷哺集团旗下呷哺呷哺、湊湊火锅、欢乐烧肉趁烧等品牌,共计千余家餐厅客流增长超预期。

据统计,北京、河北、天津市场较疫情放开前同比增长320%、500%、300%以上,总体恢复到疫情前相近水平。天眼查数据显示,目前全国已有餐饮企业1386.2万余家,其中2022年新增注册企业217.9万余家,增速达18.7%。

餐饮行业现状分析

2020年中国餐饮的连锁率仅为10%,而美国、日本的连锁率在50%左右。资本程度和规模化程度低,但这也正意味着该赛道存在大量的投资和上市机会。

据不完全统计,2022年,已有10家餐饮企业先后向资本市场冲击,包括网红餐厅绿茶、披萨企业达美乐、火锅品牌捞王、麻辣烫之王杨国福,还有中式快餐连锁品牌乡村基、老乡鸡和老娘舅。

从连锁化率增速看,饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快,从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%,提升了10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖,饮品品类获得投资机构青睐,另一方面由于饮品独特的零售产业特性,能够迅速实现标准化复制,开店门槛低,拓店成本低。2021年饮品店、烧烤店及小吃快餐店连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。

业内人士认为,外卖业务培养了消费者,从需求端为餐饮业创造更多市场机会。外卖也拓展了餐饮企业的商圈半径,进一步推动餐饮业的线上线下融合,使餐饮业在堂食之外打造出一个新的利润增长引擎。

(责任编辑:AK007)