党的二十大报告指出，发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。莲藕作为独具特色的水生蔬菜，在调整农业产业结构、增加农民收入、改善和美化生态环境等方面发挥着重要作用。
目前我国莲藕种植面积达600万亩以上，各莲藕种植区通过改良品种、研发系列深加工产品等，在满足消费者多样“吃藕需求”的同时，带动藕农获得更高的收益，也让莲藕产业成为地区经济发展的优势特色主导产业。
全国各地每年莲藕种植产量超过千万吨，可以满足国内市场需求，而且莲藕属于新鲜蔬菜类，国外少有种植，因此，莲藕产业主要依赖国内生产，无需进口。由于国内莲藕生产技术越来越高，除了新鲜蔬菜，还可以加工成各种包装成品。
一、莲藕概述
莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。藕适于在炎热多雨季节生长。长江以南多在3-4月上旬栽种，北京地区多在5月上旬栽种。藕田选择土深厚、有机质丰富的微酸性或近于中性的粘质土。藕种需选择具有本品种性状、藕头饱满、项芽完整、藕身肥大、藕节细小、后肥粗壮和色泽光亮的母藕或充分成熟的子藕。播种方法宜随挖、随选、随栽，也可行催芽后栽植。
水生蔬菜是我国近年来逐渐发展起来的小众蔬菜产品，包括藕、茭白、慈姑、荸荠、水芹菜、菱角等。目前，我国水生蔬菜人工种植面积在1100万亩以上，年总产值550亿元，形成了以长江流域为核心，珠江流域、黄河流域为主要产区，辐射全国的水生蔬菜产业格局。莲藕是适应性最强，种植地域广、面积大、产量高，是广大消费者食用最多的，最重要的水生蔬菜之一，原产自印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史。
二、莲藕行业调研
1、莲藕种植情况
目前，我国莲藕种植面积已达600万亩以上，借助南方地区特有的湖泊淡水自然资源，莲藕形成了独具特色的地方优质特色产区，如江苏凭借着太湖、洪泽湖、洞庭湖、鄱阳湖等，莲藕种植总面积已达150万亩，种植面积和产量位居中国第一;排名第二湖北种植面积为120万亩，福建、江西、浙江、湖南等南方省份也是我国莲藕种植的主要产区。莲藕在调整我国农业产业结构、增加农民收入、改善人们生活、保护湿地资源、改善和美化生态环境等方面发挥着重要作用。