面包行业市场竞争格局及发展空间分析报告2023

面包也写作麺包,一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

通常提到面包,大多会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。

现在中国面包店普遍流行又白又软的白面包,还流行高糖高油的甜品面包。最近几年,因为人们的健康意识提高,开始出现全麦面包、硬欧等比较健康的面包。

面包市场现状分析及未来投资前景

我国面包行业整体呈快速增长趋势,市场规模从2015年的271亿元增长到2018年的379亿元,复合年增长率为12.1%;到2019年我国面包行业市场规模达到404亿元,同比增长6.6%,就烘焙行业占比而言,受需求变动影响,2019年面包行业占比烘焙类食品17.5%,较2018年有所下降。

我国面包行业按生产经营模式分为两类,一种是在销售区域设立中央工厂,对本区域产品进行统一生产和集中配送,将产品以批发的形式销售给商场超市和经销商,这种模式通过标准化的产品和包装提高生产效率,增强规模效应;另一种是设立连锁面包店,将其开设在城镇人口密集的商业区和居民区,通过可视化操作和专业化的现场加工,最大限度的满足顾客在产品质量、口感和新鲜程度等方面的要求。

我国面包市场中行业集中度较低,企业数量多且分散,其中,跨地区经营的知名面包生产厂商较少,此类企业生产设备投入较大,专业技术水平较高;绝大多数面包生产厂商属于地方区域内的中小型企业,生产和销售规模较小,生产工艺基本以小作坊生产为主,此类企业数量虽多,但专业技术水平参差不齐。

由于短保面包食用的主要场景是早餐,中国早餐市场以传统的包子、油条、豆浆等产品为主,随着生活节奏加快、西式饮食习惯渗透,面包在早餐市场中占比持续提升。分品类看,2019年中国烘焙市场,蛋糕占比42.37%、糕点占比38.91%、面包占比17.44%、其他甜点混合产品占比1.28%。

我国面包行业过去5年CAGR为10.4%,预计未来5年将保持双位高增,于2023年突破600亿元体量。从量价拆分来看,10年销量CAGR为6.5%,均价CAGR为5.1%,量增快于价增,预计未来切入高增速细分产品将带来较大增量;价增于2017年超过量增2.1pct,预计未来高溢价产品结构的调整将会助推营收增长。

(责任编辑:AK007)