糯稻与其它稻米最主要的区别是它所含的淀粉中以支链淀粉为主，达95~100%。其颖果平滑，粒饱满，稍圆，脱壳后称糯米，又名“江米”，外观为不透明的白色。
糯米富含蛋白质和脂肪，营养价值较高。糯米是制造粘性小吃如粽子、八宝粥、各式甜品和酿造甜米酒的主要原料。
我国粽子产业链中，上游为原材料，主要包括糯米(江米)、粽叶、粽馅、粽绳及其他调料;中游为各式各样的粽子及背后的企业，常见的粽子有大肉粽、蛋黄粽、蜜枣粽、碱水粽等;下游为粽子的销售渠道，最后到达终端消费者。粽子在口味上有较为明显的南北差异之外，在产业链的一些环节，也存在较强的南北差异。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年糯稻种植行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
糯稻加工的需求量大，有逐年增强的趋势，但种植面积扩大，糯稻产量大于需求大，糯稻的价格会下降。糯稻从南至北均有种植，江西抚州、安徽皖南、淮南蚌埠、湖北孝感、河南潢川、黑龙江建三江等地种植面积较多。
我国常年糯稻种植面积约900余万亩，年产糯稻450万吨～500万吨。糯稻产业分联盟的成立，并定期举办“糯米节”等活动，开辟出一条具有明显优势与特色的糯稻专用粮定制化、产业化、规模化、品牌化发展建设之路。
糯稻种植行业企业分布现状及市场发展规划
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，因其口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。
糯稻不同于常规稻，育种相对较为落后，大面积种植的糯稻品种基本为常规糯稻种，产量普遍不高且抗病性较差，杂交籼糯品种不多且种植面积有限。在没有托市收购的情况下，糯稻受国内、国际因素双重影响，糯稻种植要平衡种植成本与收益。
近年来，南陵县三里镇立足资源禀赋，围绕“一镇一业一院一头部一基地”建设，大力实施乡村振兴高质量发展“343”行动方案，加快推进“一镇一业”糯米产业发展，完成糯米产业企业投资5000万元，盈利1500万元。糯米产业初加工转化率达65%，糯米二产产值达11.75亿元，全产业链价值达13.42亿元。
糯米产业发展迅速，种植面积不断扩大、产量不断增加、质量不断提高，优质糯稻种植面积约4.36万亩，其中“一花一糯稻”稻花种植模式2.9万亩、标准化糯稻种植基地1.06万亩，“一渔一糯稻”稻渔种植模式0.4万亩，主导产业覆盖率达到61.4%。