据《Z世代营养消费趋势报告》显示,Z世代群体在健康消费方面呈现赶潮养生、懒系健康、内卷营养和悦己消费四大趋势,追求健康、营养,愿意在健康饮品上投入更多预算。而自2021年以来,西梅汁和油柑汁频频刷爆全网,不管是新茶饮,还是瓶装饮品,都有着巨大的消费需求。
果蔬饮料,一般指果蔬汁饮料,是指未添加任何外来物质,直接以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用广果)为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液。以果蔬汁为基料,加水、糖、酸或香料调配而成的汁称为果蔬汁饮料。
根据国家标准《果蔬汁类及其饮料》(GB/T 31121—2014)规定,果蔬汁类及其饮料可以分为三类:
第一类是浓缩果蔬汁(浆),是水果、蔬菜原料以物理方法制取的果汁、蔬菜汁,再采用浓缩除去一定量水分的制品。“浓缩”工艺可以最大限度保留原水果、蔬菜的色泽、风味和可溶性固形物。常见的浓缩果蔬汁主要有苹果汁、黑加仑汁、菠萝汁、番茄浆、柑橘汁等。
第二类是果蔬汁(浆),是以水果或蔬菜为原料,采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制品;或是在浓缩果蔬汁(浆)中重新加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。这类果汁较为常见,品类也十分丰富。市面上常见的现榨鲜果汁、100%果汁以及将蔬果榨汁经巴氏杀菌后直接罐装的NFC果汁(非浓缩还原汁)等,都属于这一类产品。
第三类是果蔬汁浆类饮料,是以浓缩果蔬汁和水为原料制成的饮品。这类产品通常会添加一些物质,比如常添加糖和酸以满足风味的需要,或添加维生素C和矿物质等,用以强化营养成分,还有的会充气以调节口感等。
果蔬饮料行业供需格局
中国果汁市场以低浓度果汁产品为主,但中高浓度的果汁产品出现快速增长的趋势。随着消费者生活水平的提高,健康成为消费者考虑的主要因素之一,因此随着低浓度果汁产品市场逐渐饱和,以纯果汁的细分产品市场规模将会迅速增长。
我国是一个农业大国,果蔬种类资源极其丰富,且随着现代农业科学技术的不断发展,种类资源不断增多,有利于复合果蔬汁饮料行业发展。我国的果园种植面积为12277千公顷,水果产量为27400.8万吨,蔬菜种植面积为20863千公顷,蔬菜产量为72102.6万吨。
据中国海关数据,中国果蔬汁进口金额为902.7万美元,同比增长98.2%;中国果蔬汁出口金额为59.2万美元,同比增长64.6%。