沙拉酱是以植物油、水、蛋制品、酸性配料为主要原料,添加或不添加食糖、食用盐、香辛料和食用增稠剂等辅料,经乳化、灌装而成的半固体复合调味料。沙拉酱属于调味沙司的一种,呈半固体形态的酸性高脂肪乳状液,是利用了蛋黄卵磷脂的乳化特性,使油、水形成了水包油型乳状液,从而形成了稳定的酱体。沙拉酱可用于家庭、餐饮、烘焙等多个渠道,既能用于蔬菜、水果、肉类的调味,也能用于面包涂抹和夹馅。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国沙拉酱行业深度调研及投资前景预测研究报告》显示:
近几年,沙拉酱的市场规模呈现出逐年递增的态势。数据显示,目前国内居民对于沙拉酱产品的消费选择,正逐步形成主动化趋势。其中,属于习惯性消费沙拉酱产品的群体已经达到了30%,而间歇型消费的群体规模也上升到了55%。2021年全球沙拉酱收入大约119620百万美元,预计2028年达到182490百万美元。
沙拉酱行业市场需求
蛋黄酱、千岛酱、芝麻酱、凯撒酱、番茄酱……这些沙拉酱作为西式调味品,自改革开放后进入我国,并随着我国经济的不断增长和人民生活水平的提高,成为千家万户餐桌上的寻常调味品。尽管如此,沙拉酱的使用场景仍有局限,食用人群也相对固定。有业内人士指出,要打破场景局限,将市场拓宽,同时,打造适合中国消费者饮食习惯的产品,坚持本土化路线。
在沙拉酱的使用场景中,轻食沙拉占据“半壁江山”。因此,近几年轻食沙拉市场的火爆也拉高了沙拉酱的市场需求。
从消费群体来看,使用沙拉酱的主要人群还是年轻消费群体。2020年中国轻食沙拉消费者规模达到1180万人;从用户画像看,根据美团外卖发布的《中国轻食外卖消费报告》显示,外卖轻食消费者中,一、二线城市消费者占比在八成以上,女性消费者占比接近七成,90后消费者占比69%;80后只占27%。并且这部分人群主要集中在一二线及沿海城市,这和消费者教育及应用场景有很大的关系。
从应用场景和销售渠道来看,沙拉酱的使用主要还是在轻食和西餐上。尤其在北上广深等一线城市,汉堡店等西式快餐连锁品牌和星级酒店对沙拉酱的需求是很大的。沙拉酱用量最大的还是西式快餐渠道,事实上是吃得少扔得多,最大的渠道也是餐饮端,其次是家庭端,但是最近工厂端也许有新发展,因为预制菜的火爆,工厂做半成品的汉堡、寿司等必然会用到沙拉酱,也许之后工厂渠道会有新的发展。