植物奶,你不陌生!
豆浆是植物奶的“老前辈”。植物奶虽然称之为“奶”,其实并不含有“动物奶”的成分,属于植物性蛋白饮料。
定义里的植物奶是形态上如饮品状如牛奶(皆为白色),原材料来源于植物。与豆浆同此定义的还有椰奶、燕麦奶、核桃奶、杏仁奶等。
植物奶火出圈之后,对应的产品让大家陷入迷惑。是更健康更营养的推荐,还是需要认清内容,再为此付费。
植物奶的“身份证”
众所周知,只有哺乳动物才能产奶,植物没有“奶”,所以“植物奶 ”并不是真正意义上的“奶”。
实际上,植物奶的制作流程是先将豆类、谷物、坚果等含有一定蛋白质的植物,经过浸泡、破碎、磨浆、 均质、过滤、杀菌等工艺,在取得的液体中再添加食品辅料和食品添加剂,加工制成乳状饮料。
植物奶看起来以及喝起来都有点像奶,但实际上与奶无关。
虽然植物奶的外观和口感与牛奶相似,但并不等于就是高蛋白饮料。植物奶的营养成分和牛奶相比,有较大的差距。研究显示,植物奶的蛋白质含量通常在0.6%~1.0%,远远低于牛奶(3.0%左右)。并且植物奶的蛋白质质量,以及钙、碳水化合物,维生素 A、D、E 等营养素的含量,远远低于动物奶。
通常大多数植物奶在制作中,为了丰富口感都添加了果葡糖浆或甜味剂进行调味,尤其是白砂糖的添加排名靠前。根据食品标签中的数据计算, 若是喝一瓶(500 毫升)植物奶,就相当于摄入了约40 克左右的糖。
世界卫生组织和我国膳食指南均建议,每人每天摄入的添加糖最好是低于 25 克,最多不要超过 50 克。“不加糖很重要”!
植物奶饮料替代不了牛奶,也不能预防肥胖。
流行病学调查表明,在同等热量摄入情况下,奶类食物不容易使人发胖。相反,含有添加糖的植物饮料却会使人体发胖。在预防肥胖方面,含糖的植物奶相对于纯牛奶,是劣势而不是优势。
有人希望通过饮用植物奶补充膳食纤维。 实际上,加工做成口感细腻的植物奶过程中,大部分膳食纤维都已经被除去,余下的寥寥无几。想要补充膳食纤维,对于牙齿健康的人来说,不如直接吃核桃、杏仁、开心果、巴旦木等原味果仁,效果会更好。
坚果常以干品消费,富含油脂的种子类坚果(上述举例坚果脂肪含量达到40%以上)是高能量食物,不可多吃, 推荐每日摄入量10-15g。
植物奶选择注意事项
如果是对牛奶蛋白过敏, 或者乳糖不耐受以及素食者,可以选择植物奶,适量饮用。