近日，世界卫生组织发布最新报告称，全球有50亿人暴露在「反式脂肪」的危害中，这也增加了他们患心脏病和死亡的风险。
实际上，早在2018年，世卫组织就呼吁，以2023年为目标，在全球层面消除工业生产的反式脂肪。
受访专家
北京协和医院临床营养科主任医师? ?于康
中国疾病预防控制中心营养与健康研究所研究员? ?张倩
中国注册营养师 张晓艳
反式脂肪到底是什么？
反式脂肪也可称为反式脂肪酸，是不饱和脂肪酸的一种，反式脂肪酸可分天然和人工合成两种，我们需要控制的主要是人工合成的。
天然来源
主要是反刍动物，如牛羊肉以及乳和乳制品。反刍动物的胃里有很多细菌参与消化过程，会发酵产生反式脂肪。
人工合成
生活中大多数的反式脂肪酸来自于植物油的氢化作用。
植物油经过氢化作用可从液态变为固态，稳定又便于长期储存，常被用来制作油炸食品和人造奶油（含7%~18%反式脂肪酸）。
常吃反式脂肪会怎样？
研究发现，反式脂肪酸可增加冠心病发病风险，并诱发肿瘤、2型糖尿病等疾病。
世卫组织数据显示，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。
尽管其增加心血管疾病风险的机制尚不清楚，但有一种假设是它们会干扰脂肪代谢。
它可导致低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇）增高，高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）降低，增加患心脏病的风险。
正如世卫组织总干事谭德塞所说，食物应是健康之源，而非疾病之源。反式脂肪没有已知的好处，但有巨大的健康风险，会给卫生系统带来巨大的成本。
反式脂肪藏在哪些食物里？
反式脂肪酸分天然和人工两种，日常生活中完全不接触也几乎不可能。
天然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微，工业生产的反式脂肪是其摄入的主要来源。