如何补充优质蛋白
撰文 李晓雯
编辑 保健君
蛋白质是七大营养素之一，是构成生命的物质基础，人体内蛋白质始终处于不断分解、又不断合成的动态平衡中。人体内的任何组织和器官，都以蛋白质为重要组成成分。 体内的各种酶，激素，免疫反应所需要的免疫球蛋白、补体、免疫因子、细胞因子等等，也无一不与蛋白质有关。当机体内的碳水化合物不够时，蛋白质还可以被代谢分解来提供能量。
所以，蛋白质是生命的物质基础，是生命存在的形式。
蛋白质是由许多氨基酸以肽链连接而成的大分子。构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种氨基酸在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体需要，我们称之为必需氨基酸，婴儿的必需氨基酸还要加上组氨酸。
问：何为优质蛋白？
答
人体蛋白质与食物蛋白质中的必需氨基酸种类及含量都有差异，这种差异就是所谓的氨基酸模式。食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如动物性蛋白质中的蛋类、奶类、肉类、鱼类等及大豆蛋白质，所以我们将这些蛋白质称为优质蛋白质。
问：如何评价食品蛋白质的营养价值？
答
评价食品蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新食品的开发和指导人们饮食等方面，都十分必要。通常我们会参考蛋白质含量、蛋白质消化率、蛋白质利用率这几个指标。
蛋白质含量的多少是食品营养价值的基础。蛋白质在食品中存在的形式和结构、食品中是否含有不利于吸收的因素及食品加工方式的不同，使其蛋白质的消化率都有差异，吸收后被机体的利用率也有不同。
总的来说，动物性食品的蛋白质通常优于植物性食品。除了优质蛋白质之外，其他蛋白质的消化吸收以及利用率都相对较低。有些食品加工后也可提高其吸收率，如大豆加工成豆腐后，其消化率可以从60%提高到90%。
问：人体每天需要多少蛋白质？
答
从表中我们可以看出，一个成年男性每天至少需要65克蛋白质，一个成年女性每天至少需要55克蛋白质，孕妇和乳母的需要量在这个基础上还要额外增加。
各年龄段膳食蛋白质推荐摄入量 (克/天)
问：如何满足一天蛋白质的摄入量？
答
表中所举的两个例子，分别是每天提供65克和55克蛋白质的食物，可供参考选择。
问：各类食物中都含有多少蛋白质？
答
如果想知道自己每天摄入的蛋白质是否能达到推荐量，我们就要了解各类食物中的蛋白质含量。