来源：北京青年报 作者：张鑫
呷哺呷哺翻台率创历史最高 海底捞等位排到一百多号 巴奴引IPO传言
收复失地开新店 火锅业又要“火”？
“春江水暖鸭先知”，随着消费持续回暖，火锅则是餐饮行业复苏的先头部队。北京青年报记者近日注意到，不仅有多个火锅品牌秀出了“夸张”的新店翻台率，进而宣布扩大门店数量，也有多家火锅企业近期爆出IPO的消息，打算借助资本的力量继续扩张。有机构称，2023年火锅业会迎来新一轮扩张与竞争。
忙起来
排队等号、高翻台率成为“甜蜜的负担”
“有点怀念之前火锅店不排队的日子了。”市民刘小姐临时起意，想跟小伙伴逛完街去吃火锅，结果还没到饭点，想要去的火锅店已经人满为患，“连着问了三家都要排队，最后等了一个多小时才吃上。”
近期，多地消费市场快速复苏，本地消费者叠加外地游客，让餐饮从业者早就感受到顾客多到忙不过来的这份“甜蜜的负担”。“我们不仅一直在招聘服务员，春节期间一忙起来，行政人员都要去支援店里。”一家知名火锅品牌的负责人表示。
北青报记者了解到，从春节开始，火锅行业复苏势头明显。如今，海底捞又得排上一百几十的号，巴奴门口再现几排坐等的顾客，楠火锅、小龙坎、芈重山等火锅优惠券、套餐成了餐饮类直播间的抢手货……“没有什么是吃一顿××解决不了的，如果有就吃两顿。”这句久违的流行语，在各种新兴餐饮美食品类中转了一圈，今年又再度回到了火锅这里。
上述现象并不只停留在感觉上，包括多家品牌披露的数据也能让人发现消费者对吃火锅的执着。
呷哺呷哺集团日前发布的数据显示，新开门店在今年3月平均翻台率高达5翻，最高翻台率达18.4翻，创品牌成立以来的历史新高。这一数字代表呷哺呷哺门店在营业的12个小时内，每个餐位每隔39分钟就要接待一拨新顾客。而巴奴也表示，今年春节期间，河南多地的翻台率多次超过了8翻，最高翻台达到8.81翻。
在去年多地因疫情防控等情况的影响下，餐饮行业也遭遇重创，但作为火锅行业龙头的海底捞仍旧在去年扭亏为盈，在营收同比下滑的情况下，净利润高达13.73亿元。这也让市场看到了火锅行业的韧性。
开新店
行业扩张普遍提速 多家火锅企业准备上市
北青报记者注意到，即使在去年，火锅企业也没有放弃开店。“好的商业地段、适合的顾客群就那么多，如果不争抢的话，就错失了发展的先机。”某火锅企业负责开拓市场的人士表示，即使前期赔钱，或者预计投资的周期更长，一些商业点位也要先“占”上。