烘焙品牌们在尽力抓住每次机会恢复元气。2月14日，多家烘焙品牌推出了节日限定产品，也迎来了烘焙业春节后的第一个销售小高峰，单日销量高峰最高能达到周末的5倍。
事实上，从今年春节开始大众餐饮的烟火气肉眼可见，而烘焙作为餐饮业的一个分支，因产品属性不同，具有一定滞后性，如今终于迎来高潮。
纵观行业，在经历一轮大洗牌后，如何让市场持续保持热度成为品牌思考的关键。分析指出，随着烘焙行业产品、场景、模式等不断细化，创新能力和提升运营效率是企业接下来努力的方向。
节日火爆翻5倍
对于烘焙品牌而言，节日是再好不过的“补品”。2月14日，多家烘焙品牌迎来了久违的热闹氛围，为了抢跑节日节点，不少品牌提前备货，推出了节日限定产品。
北京商报记者注意到，巴黎贝甜在推出“玫玫美莓蛋糕”和“烈焰巧克力蓝莓慕斯蛋糕”基础上，还在部分地区上线了两款心形蛋糕。老牌烘焙品牌味多美则是与“Hello Kitty”推出了联名产品，晒出与该款产品合影还有机会获得礼品。该门店工作人员表示，该产品提前几天就开始在门店中售卖，2月14日为最后一天，卖完就没有了。另外，主打健康时尚的卷时推出了“爱的小熊”作为节日限定产品。
“一般来说，烘焙产品周末的销量较平时有所增长，而本次节日期间单日高峰销量最高能达到周末销量的5倍。”卷时创始人刘一告诉北京商报记者。
一位正在甜品店取餐的外卖员也表示，2月14日取到最多单的商品就是鲜花和蛋糕，其中不少订单都是提前多日下单的预约单。
刘一告诉北京商报记者，临近节日的订单量是最高的，尤其是节日限定产品，由于节日当天几乎难以订到限定产品，门店开通预约通道，许多消费者都会提前进行预订。因此，门店也提前两周将节日限定产品的物料准备好。
加速洗牌遭冷落
对于大部分烘焙企业而言，这次节日节点算是年后真正意义上第一个销售小高峰。不过，面对年前和过年期间的餐饮烟火气，烘焙业的恢复程度具有一定滞后性。刘一告诉北京商报记者，烘焙品类作为餐饮业的一个分支，它的产品属性不同于刚需的大众餐饮，当前随着消费力逐渐提升，在企业的创新和营销下烘焙业也在逐渐回暖，但相较于大众餐饮恢复速度还是慢半拍。
纵观整个烘焙市场，近几年市场不断洗牌，品牌的生存状态也是冰火两重天。一边是包括克莉丝汀、牛角村、虎头局渣打饼行在内的品牌闭店撤城，一边是资本驱动下部分品牌快速扩张，还有一些新老品牌不断深耕市场。尤其是近两年，无论是品牌扩张速度还是资本市场对于烘焙市场的态度过于冷静，一年之内烘焙赛道融资事件达20多起的盛况不复存在。