山药可是秋季里的宝藏食物，既能当饭吃又能用来炒菜。想想山药炒三鲜、蓝莓山药、拔丝山药、蒸山药、小米山药粥、山药排骨汤……个个都美味。
平时还真劝你多吃点山药，好处还是很多的咧~
山药的营养怎么样？
山药的淀粉含量不低，《中国食物成分表》中的数据显示，山药的碳水化合物含量为12.4g/100g。[1]
有文献显示：不同品种山药块茎中淀粉含量差异较大，总变化范围在11.6%~29.2%，平均淀粉含量为18.7%。[2]而经常被我们当做主食吃的土豆、红薯的碳水化合物含量分别为17.8%和15.3%。如此看来，山药也算是高淀粉的食物了。
1根铁棍山药。图片来源：作者
山药的钾含量也还不错，为213mg/100g，[1]虽然不如土豆，但却比红薯高，是红薯的近2.5倍。另外，山药还含有山药多糖、胆甾醇、麦角甾醇、油菜甾醇、β-谷甾醇、多酚氧化酶、植酸及皂苷等多种活性成分。[3]
常吃山药对身体的好处
《中国居民膳食指南》中建议我国居民每天要吃够50~100克薯类食物，山药就是薯类食物中的一员。现在山药正当季，劝你能抓住机会多吃点，因为它对身体的好处太多啦。
3厘米直径、食指长度的山药，2段约100克。图片来源：作者
手指粗细、中指长度的山药6根约100克。图片来源：作者
1、控制体重又减肥
山药属于高淀粉的薯类食物，很适合代替部分精米白面做主食吃。它的热量仅为57kcal/100g，和苹果的热量相当，比红薯和土豆的热量都低，更是只有粳米的1/6。所以，把一部分白米饭换成山药，对控制体重和减肥会很有帮助。
2、保护心肌、控血压
吃100克山药就能摄入213mg的钾，可满足一般人群每日钾需求量的11%，饮食中多摄入钾能帮我们维持心肌正常功能、维持细胞渗透压和酸碱平衡，还有助于控制血压，这可能是与钾能直接促进尿钠排出，抑制肾素血管紧张素系统和交感神经系统，改善压力感受器的功能，以及直接影响周围血管阻力等因素有关。[4]