2月，周黑鸭因净利大降超90%登上了微博热搜，前一晚，周黑鸭发布公告称预计2022年净利润不少于2000万元，较上年同期下滑超过94%。
鸭货卖不动了?这是众多网友看到周黑鸭、绝味食品、煌上煌业绩后的第一反应。
近些年，每到卤味巨头发布财报，类似于“年轻人不吃鸭脖”的话题便会占据微博热搜榜，这看似玩笑话的背后却是卤味巨头们业绩下滑的事实。当消费低迷、成本上涨、市场格局生变成为现实，卤味巨头们或许也意识到业绩“狂飙”已经成为过去。
熟卤制品作为一种大众化食品在中华饮食文明中流传千年，具备“食材多样，品类丰富”和“色、香、味”俱全的特点，符合中国人喜咸辣的饮食偏好，具有深厚的饮食文化基础和稳定的群众消费基础。
近几年，越来越多的卤味品牌从鸡爪、手撕鸡、夫妻肺片等细分品类切入市场，寻找弯道超车的机会。但在业内看来，市场越细分，竞争成本越高。想在新品类赛道中脱颖而出，卤味品牌需要在产品创新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。
美团发布的《2022卤味品类发展报告》显示，卤味市场中，鸭产品以外的各种细分品类正加速创新升级，越来越多的品牌悄然发力，以创新的定位加入卤味市场，以期弯道超车。
从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。
熟卤制品行业市场调研
卤制品是中国饮食文化中非常重要的一环，而在过去的40余年里，卤制品不但在寻常百姓的餐桌上持续受到欢迎，更在休闲食品以及佐餐、快餐、外卖领域收获了巨大的市场价值。
通过消费场景的差异，可将卤制食品分为佐餐卤制品和休闲卤制品两大类。其中佐餐卤制品多出现在餐桌上，被当做凉菜、配菜食用，例如紫燕百味鸡、卤江南等。休闲卤制品是休闲食品的子品类，是指人们除主食以外，在闲暇、休憩时所吃的卤制食品，如绝味、周黑鸭等。此外，近年行业内涌现出许多“热卤”形式的品牌，以盛香亭和研卤堂为代表，主打“现做”、“新鲜”。
据中研产业研究院