鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。按照加工方法的不同，鱼罐头分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。
当前的鱼罐头一般还是采用马口铁。虽然该类型的包装结实耐用，但一个天然的弊端就是不容易开启。尽管绝大多数的鱼罐头产品在罐头表面设置了拉环，但一方面这个拉环容易被拉断，另一方面这对消费者的手力也有要求，这种包装就形成了对罐头消费热情的阻碍。并且没有差异化的外包装在竞争中竞争力也逐渐的下降。而鱼罐头相当一部分用来出口，这就使得里面的食物呈现油大、肉干等特点，并且大多是豆豉等风味鱼。这虽然能符合一部分的人的偏好，但却因为一成不变而阻碍更多的人。
鱼罐头行业市场发展现状分析
国内整体罐头产量持续下降，2021年整体产量为912.48万吨，规模以上企业产量为831.7万吨，较2020年皆下降30多万吨，2022年来看，上半年规模以上企业产量下降至332.5万吨，较2021年同期下降8.7%。福建作为我国最大的罐头生产省份，2021年产量为299.2万吨，占比国内整体产量达32.8%，湖南、新疆、山东等地生产量分别为77.8万吨、69.2万吨、64.1万吨。
鱼罐头消费人群小众化。从消费用途来看，分为家庭消费，另一种是餐饮配菜使用。由于鱼罐头的消费比较边缘化，因此当前，鱼罐头的主要销售渠道仍然集中在流通、超市等少数几个传统的渠道，这就决定了其消费接触面比较窄。由于鱼罐头行业营销简单化，缺少互动沟通，其消费形式大多是简单地陈列在货架上，等待消费者自行寻找和选购。实际上，正是这种没有互动沟通的营销现状更进一步加剧了鱼罐头的边缘化。
自从鱼罐头问世以来，市场消费需求旺盛，渔民对金枪鱼和沙丁鱼的捕鱼量也随之持续增加，过度捕捞形势严峻，在一定程度上破坏了海洋生物多样性中心的生态平衡。在此背景下，促进人工养殖技术的进步是全球金枪鱼和沙丁鱼及相关加工产业发展的主要手段之一。就目前来看，意大利已经发展成为欧洲地区金枪鱼和沙丁鱼罐头行业的最大营收市场，人工养殖技术的应用将会在很大程度上推动其市场发展。
金枪鱼罐头是水产类罐头的一个重要品种，加工罐头的金枪鱼品种主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼，金枪鱼罐头品种有很多，包括原汁金枪鱼、五香金枪鱼、油浸金枪鱼、蔬菜金枪鱼、茄汁金枪鱼等品种。另外由于金枪鱼肌肉中含硫蛋白质较多，一般采用抗硫抗酸两用全涂料马口铁罐作为罐头的容器。