消费是经济增长的主要拉动力，美食是消费恢复的排头兵。在稳经济、促消费的大背景下，更要发挥美味消费对经济的推动作用。
藕粉是一种分类为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉的小吃。现代化制作以纯藕粉为主要材料(纯藕粉用量大于50%)，添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料，经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成，并可直接用热开水冲调食用，因此被称为速溶藕粉，又名调制藕粉。
藕粉是我国传统的滋养品，营养价值高，食用方便，口味清香独特，老少皆宜，作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。
藕粉行业市场需求
莲藕具有清热凉血的作用，对于热病口干舌燥，熬夜上火等尤为帮助。莲藕味甘多液，有阴虚火旺口渴烦躁的朋友来说是不错的食疗佳品。
目前我国莲藕种植面积达600万亩以上，各莲藕种植区通过改良品种、研发系列深加工产品等，在满足消费者多样“吃藕需求”的同时，带动藕农获得更高的收益，也让莲藕产业成为地区经济发展的优势特色主导产业
藕粉常吃还能有美容养颜的作用。藕粉对于爱美的女人来是是效果显著而且价格也不贵的美容食品，藕粉主要含有丰富的营养有洁肤，美白的功效。还具有促进伤口愈合，提高细胞的活力，让皮肤更加细腻光滑。
从鲜藕到藕粉，要经过清洗、打浆、过滤、沉淀、除沙、去蛋白、烘干等多道工序，每100斤鲜藕，大约只能生产出8斤纯藕粉。
藕粉行业市场发展前景
传统藕粉是手工制作的。莲藕去皮，除蒂，磨成浆汁，然后渣浆分离，再滤除水分结成粉块，最后，用菜刀将其削成薄屑片，大太阳曝晒后即成藕粉。沾驾桥藕粉糊体微红，晶莹剔透，粘稠软糯，口感细腻，营养丰富，且易于消化吸收，便成就了一道江南著名小吃，特别适合老人和孩子食用。
从莲藕变身藕粉，可以说是莲藕一生的巅峰。明清时，沾驾桥的藕粉就是朝廷贡品，时代和社会已然发生了天翻地覆的变化，但沾驾桥手工藕粉一直以“三家村藕粉”这个品牌闻名遐迩，2016年，湾里塘系列藕产品还成为了G20峰会的特供产品。
如果每年以3%的速度增长，2022年莲藕产业的产值将达到885.26亿元。未来十年我国人口数量仍处在上升期，随着城乡居民生活水平的不断提高和农村人口向城镇转移加快，莲藕需求量将呈现刚性增长趋势，同时藕粉产业将被带动高速发展。