柠檬的果实汁液饱满、肉脆，香气浓郁，富含维生素C、A、B1和B2等多种有益人体的成分。但是，柠檬本身又是个非常独特的水果，含糖量较低，含酸量(主要是柠檬酸)却极其丰富，高达5%左右。
柠檬因其味极酸，孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是"坏血病"的克星。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国柠檬行业市场深度调研及投资策略预测报告》显示：
我国是柠檬生产大国，中国柠檬与青柠产量位居世界第二，2019年产量为2712187吨，占全球13.5%，面积131524公顷，占全球10.7%;我国柠檬从宋代栽种，已有700多年的栽培历史。中国柠檬分布在长江以南各省(自治区)，目前国内柠檬两大主产区是四川和云南，四川安岳以成行业标杆，产量占全国柠檬总产量的80%以上。在广东、广西、福建、台湾、浙江等省也均有栽培。
近年来柠檬的生产和销售均出现较快增长，年产鲜果100万吨左右。我国主要栽培柠檬品种为尤力克，其次是北京柠檬。我国柠檬每年需求量呈上升趋势，2013年我国柠檬行业需求量为61.4万吨，2018年我国柠檬需求量为75.4万吨，需求量增长了近23%。在我国柠檬产业结构中，鲜果销售额占比约四分之三，柠檬深加工产品销售额约为四分之一。
柠檬产业供需格局
柠檬果实成熟时间主要在每年的9月到11月，因此鲜柠檬的供应时间大约只有3个多月，而晒干的柠檬片就成了最佳“替补”，是延长柠檬保质期最为有效的方法之一，能更大程度地保持了柠檬原有的风味和营养。
由于下游应用如奶茶、果汁等需求增长，致使柠檬市场前景广阔。截至2020年我国柠檬汁产量为5403吨，同比增长1%，从消费量来看，2020年我国柠檬汁表观消费量为11842吨;2021年柠檬茶专门店数量达6260家，同比增长103%，预计2021年柠檬茶市场规模有望突破1000亿元大关。
我国现制柠檬茶用户规模快速增长，从2017年的456.5万人增至2020年的2213万人，增加了385%，2020年同比增长了43%，预计2021年将突破3000万人。我国柠檬酸主要消费于食品和饮料市场，约占70%，其他消费领域包括医药、化妆品、洗涤剂以及工业领域，约占30%，其中食品和饮料占70%左右，其他领域约占30%。2019年我国柠檬酸行业产量约139万吨。