榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。
目前我国榨菜行业形成了包装榨菜市场 和散装榨菜市场并存的市场竞争格局，包装榨菜约占榨菜市场的 58%，散装榨菜约占 42%， 近年来受益于消费升级趋势，包装榨菜占比逐步提升。不同于其他佐餐调味品细分品类， 我国包装榨菜行业经过多年发展已相对成熟，在市场规模保持稳健增长的同时，行业集中 度持续提升。
近年来市场对榨菜产品进行低盐替代及口味创新改革，消费者多元化 需求逐渐被打开，榨菜拓展出多种新的消费场景和食用功能，例如目前部分低盐榨菜 产品已具备日常休闲零食属性而不再局限于佐餐开胃菜，此外随着产品口味的不断丰 富，低盐榨菜或将部分替代原本泡菜等其他酱腌菜餐桌功能并打开海外市场，未来榨 菜有望在更多领域实现从 0 到 1 突破。
根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国方便榨菜行业竞争格局分析及发展前景研究报告》显示：
榨菜在中国已有百余年的历史，国内市场巨大，随着社会和国民生活水平的不断提高，大众对食品安全、营养健康和品类品质要求也越来越高，因此对榨菜产业提出了更高的要求。2021年包装榨菜行业市场规模约为83亿元，预计未来5年复合增速将降至8.5%。
中国榨菜产业链上游为青菜头种植，生产榨菜的主要原材料是青菜头(学名茎瘤芥)，一般生长于海拔较低、气温适宜、空气湿润的丘陵地区。产业链中游为榨菜的生产加工，榨菜加工的流程包括脱水、多次盐腌、压榨、清洗、切分、灭菌等工序，原料产出比约为3:1。
产业链下游为餐饮/终端消费者，榨菜产品的销售主要以传统经销模式为主，并且多为二级分销体系，通过层层分销，将产品送至农贸市场、KA超市、BC类超市等渠道销售，另外也有部分产品通过企业直销的方式，销向餐饮店、电商等渠道。
榨菜产业市场分析
榨菜所需原材料青菜头收割后若不及时进行加工处理，容易腐烂变质，因此我国榨菜主要生产企业基本集中在青菜头主产区附近。目前我国青菜头的三大产区为重庆、浙江、四川，分别占全国青菜头产量的60%、24%、8%，占全国榨菜企业数量的63%、11.4%、3.9%。
在业内看来，榨菜行业属于完全竞争型行业，技术壁垒不高，准入门槛较低，目前已有乌江、鱼泉、吉香居、味聚特等多家品牌，在2019年，涪陵榨菜的市场份额就已达到36.41%，进一步增长的空间有限。