自助餐行业市场多大?引领了一个自助餐时代的“金钱豹”，早在2017年就落寞关停。而与金钱豹一样，不少曾令人“高攀不起”的自助餐品牌，如今也大多一地狼藉。也因此，“凉了”“集体消亡”等一度成为自助餐的“判词”。
而事实上，自助餐并没有消失。我们仍可以看到一些自助餐“坚守者”跨越周期，红火营业;一些新兴的年轻品牌纷纷加入，拓宽着行业边界。
近些年健康饮食深入人心，像吃自助那样大吃大喝让消费者有些抗拒。特别是我国肥胖率近些年一直在上升，国家都开始重视肥胖起来。
根据中研研究院出版的《2022-2027年自助餐产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》分析显示
自助餐产业深度分析
国家统计局发布了2021年统计报告显示，去年我国GDP达到了114.4万亿元，和2020年相比增长了8.1%。如今，我国GDP不仅再一次地超过100万亿元大关，而且还稳坐全球第二大经济体的位置。由此可以看出，我国经济发展势头依旧强劲。
而作为我国GDP增长中一环，餐饮业的发展也相当不错。其中住宿和餐饮增加值到达了17853亿元，相比前一次统计增长了14.5%。除此之外，餐饮收入额的增长速度也到了18.6%，目前有46895亿元。
自助餐这一就餐形式最早起源于公元8-11世纪的斯堪的纳维亚半岛，是海岛所创造的一种符合他们生活习惯的就餐方式。因此自助餐厅在今天还被称之为“海盗餐厅”，这并不是一种贬义，而是对历史的一种描述和继承。
自助餐由厨师烹饪各色菜品，尽量避免主餐的烹饪，仍然完成好，摆上各色菜品，由客人自行取食，自我服务。这种高效、简便的用餐方式很快在西方开始风靡。到了上个世纪80年代后期，自助餐文化传入到中国。改革开放初期的中国对新鲜事物保持着充分的好奇，再加上自助餐本身具有的便捷、高校、价优等优点，很快就融入了中国本地市场。
在市场巨大的需求下，越来越多的创业者选择了加入这一行业。根据数据统计，2016年，北京、上海、广州、深圳等8个城市共开设了3736家自助餐厅，从客单价来看，一线城市的平均客单价为106元，二线城市的客单价为72元，这个价格可以说是很平民化了。
在自助餐的经营模式下，商家的主要任务就是源源不断地提供食物，除了收拾餐具其他时候基本没有服务员的身影，自助餐厅不需要像普通饭店那样点菜、传菜，这节省了很大的人力成本。