果冻是以水、食糖或淀粉糖等为主要原料,辅以增稠剂等食品添加剂,添加或不添加果蔬制品,乳及乳制品等原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,使用不同的模具,可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下,果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑,果冻里也包含布丁一类。
果冻是一种西方食品, 直到改革开放后才引进中国。经过几十年的发展, 目前我国的果冻市场竞争激烈, 商家为了吸引更多的消费者, 不断研发出新的果冻产品。果冻行业常见的经营模式主要有四种,包括个体零售、商超卖场、连锁经营和电商模式。其中个体零售和商超卖场是较为传统的经营模式,而连锁经营和电商模式是近5-10年开始兴起的。
果冻的原材料主要是水、白砂糖、卡拉胶,其中还有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、营养强化剂等原料。近年来,在消费升级的大背景下,我国食品行业总体上保持着良好的发展势头,但由于受农村耕地面积减少、农业生产成本上升、自然灾害、动物疫情、通货膨胀等因素的影响,农产品的价格出现了一定波动,通过上游供应商传导到销售终端,进而对企业商品销售价格产生影响。
果冻行业市场发展分析
目前果冻行业已经处于市场的成熟期,市场增长速度缓慢,甚至还出现市场下降,市场想要再快速增长已经很难实现,市场要研发新产品也需要技术的创新和明确的发展方向。目前我国果冻行业有2000多家生产企业,其中规模以上的有300多家,其主要集中在华东地区、华北地区和华南地区,尤其是江浙地区、福建省和安徽省。
2014年由于“毒明胶”事件,导致果冻行业市场低迷,市场规模开始下降。到了2017年,“毒明胶”事件已经过去,人们开始追求健康零食,果冻行业纷纷开发健康绿色果冻,果冻行业市场又有起色,2018年,果冻行业市场规模将近230亿元。
在过去的几年里,中国休闲食品的消费量稳步增长,线上线下零售渠道如雨后春笋般在全国各地涌现。按营收计算,休闲食品行业市场规模从2017年的6775亿元增长到2021年的7961亿元,年复合增长率约为4.9%。预计2022年达到8811亿元。