食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪、茶树菇等，现已驯化了蒙古口蘑。随着人民生活水平的不断提高，餐桌上的食物也渐渐多了起来。而且现在很多人已经意识到病从口入，很多疾病都是吃出来的。所以低脂少盐营养丰富均衡的食品就成了优选之一。自此菌菇类制品顺理成章的就摆上了很多家庭的餐桌。
现在人工种植的食用菌品种越来越多，但种植食用菌本身是一项很专精的技术，一般人，尤其是散户菇农根本没有那么大精力、时间同时搞定多种品类，所以最好的选择就是种植单一品种，深扎下去钻研、管理，把保质保量做到极致，这是赚钱的基础。目前我国蘑菇产业无论是蘑菇的生产种植，还是以蘑菇为原料的罐头加工，主要以手工操作的人海战术为主，整个产业机械化、自动化程度偏低。随着我国经济发展，人民币不断升值、美元贬值、劳动力成本不断增加，我国蘑菇产业赖以生存的低成本优势的核心竞争力正在逐渐丧失。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年蘑菇养殖行业市场深度分析及发展规划咨询综合研究报告》显示：
食用菌种类多,栽培的少,开发添力大，栽培原料麦草、木屑、玉米秆等农副产品下脚料全国各地都有,并适宜多种食用菌生长,便于推广和发展。食用菌产业既是传统产业,又是一个新兴的朝阳产业。食用菌是菜篮子工程的重要组成部分,开发农业的重点。这是因为:(1)食用菌种类多,栽培的少,开发添力大。据最新资料,我国食用菌有876种。上世纪70年代前,我国主栽品种为蘑菇和草菇。现商品化栽培已达50个品种,而且还在增加。
蘑菇作为健康营养的美食自然受到国内外吃货的欢迎，在健康生活观念深入人心的今天，蘑菇产业增长。近年来，凭借免疫支持、脑健康、适应原等多方面的作用，灵芝、虫草、猴头菇、桦褐孔菌等我国传统的菌类保健成分，开始成为国外食品饮料和膳食补充剂新品的重要原料，带动了一系列相关初创品牌的迅速崛起。蘑菇中含有干扰素诱导剂，能诱发干扰素的产生，因而对水泡性口炎病毒、脑炎病毒等有较好的疗效。鲜蘑菇浸膏片可治疗迁延性或慢性肝炎，所以肝脏病人宜食用蘑菇。蘑菇还具有降低血液胆固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血压的功能。