近日发布的《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，培育发展预制菜产业。这是预制菜首次写入中央一号文件，为产业发展注入了强心剂。
预制菜因其烹饪方便、价格实惠、菜系丰富，深受市场和消费者的认同。越来越多的预制菜走入寻常百姓的居家生活中。刚刚过去的兔年春节，京东发布的《2023春节假期消费趋势》显示，随着“春节也送货”城市不断拓展，消费者春节期间购物品类更加多元，也在节日味之外更“日常化”，手机通讯、家用电器和医疗保健的成交额占比提升明显;服务消费升级更明显，春节期间生活服务成交额比去年阴历同期增长302%;“兔”年主题珠宝首饰销量同比增长超10倍，礼盒类商品整体销量同比增长超50%，预制菜成交额同比增长超6倍;低线级市场增长潜力足，近三年成交额占比逐年提升。
预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各类辅料，用现代化标准集中生产，经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成，再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜源于传统的文化饮食，按照食用方式来划分，有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。从预制菜规模来看。近年来，由于疫情影响以及冷链技术水平逐步完善，预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下，迎来了行业风口。数据显示，2019年—2021年，我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元，预计到2026年市场规模将突破万亿元。
从过去的一年到未来的十年，预制菜的规模一定会呈现迅猛发展态势。过去100年间，整个烹饪形态没有发生大的改变，做饭仍然是个麻烦的过程。今天撬动万亿市场的，是来自消费者对预制菜品类形成新的认知，并愿意为之买单。购买预制菜，根本上是为了解决做饭难题。虽然预制菜在整体“家庭用餐”场景中只占有部分比例，但由于家庭消费、宅家用餐需求的基数庞大，规模可达万亿级，所以即便只占据10%的市场空间，规模依然不容小觑。
据中研产业研究院《2022-2027年全球与中国酸菜鱼预制菜行业市场现状及未来发展趋势预测报告》分析：
对于不少消费者而言，预制菜的出现解决了他们的一些潜在需求。各式各样的预制菜满足了消费者的多样化用餐需求。
目前，在各大到家的买菜平台上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墙、隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠等特色的预制菜，最大限度地保留了菜品的风味和新鲜度，消费者在家也可享受各式菜肴的美味。