随着我国核桃油行业的发展，越来越多的企业进入行业之中，这使得我国核桃油行业的市场竞争越发激烈。特别是秋田满满、窝小芽、小鹿蓝蓝、babypantry光合星球等品牌，受到行业新资本不断进入的影响或是依靠母公司的强大实力背景，国内核桃油行业竞争逐渐加剧。品类市场持续扩大，新进入者不得不以价格取胜。
核桃素有“树上油库”“植物蛋白”的美誉，是列入国家粮油安全战略的木本油料树种。目前核桃油产量占核桃产量的比例约为0.65%，结合国内核桃油产量以及核桃油销售均价进行测算，我国核桃油行业市场规模呈上升趋势。初步统计，我国核桃油行业市场规模或达364亿元。由此说明核桃油市场销量增长迅速，证明该领域确实具有一定潜力，还有较大可发展空间。
根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年核桃油市场投资前景分析及供需格局研究预测报告》显示：
核桃油是采用核桃仁为原材料，经过压榨得到的食用油。核桃含油量较高，位居木本油料植物首位，具有较高的食用和经济价值，核桃油具有易于被消化、营养丰富、口感清淡等优点，备受居民青睐，近几年市场需求呈现快速增长趋势，核桃油有四种加工工艺，分别为机械压榨工艺、预榨浸出工艺、水剂法提取工艺和超临界CO2萃取工艺，前两种生产工艺操作简单，且效率较高，适合工业化生产。
核桃油行业发展以2008年政策加大对木本油料扶持力度为起点;2012年，《华北地区核桃深加工与产品升级示范》项目完成了核桃油产业化制取技术研究;2019年，全国首家核桃油系列国家标准验证联合实验室成立，核桃油系列国家标准、行业标准得以建立与完善;目前，核桃油行业技术逐步升级，先后实现核桃油深加工、产业化制取、量产、延伸核桃营养健康功能方面的突破。
目前，核桃油市场得到快速发展，除了作为植物食用油，供餐厅、家庭食用以外，市面上还出现不少核桃油新产品，主要有以下几种：①冷榨核桃油小包装产品，适用于孕婴特殊人群。②核桃油特种食品，如粉末核桃油、核桃油微胶囊冲剂、核桃油咀嚼片、核桃油健脑软胶囊。③核桃油药物制剂及其保健品，如碘化油、核桃油脂肪乳静脉注射液、滴耳油等。④核桃油化妆品，如用其制作的洗发水、防晒霜、按摩油等。⑤食品加工：作为制作糕点与营养食品的添加剂。⑥颜色调制：调制彩绘颜色等。