就我国日本料理行业发展趋势来看，疫情结束后消费者对养生健康、更好品质的需求上升。更加注重健康饮食、注重食材本味的日料将迎来更大机会。随着日式料理行业迅速发展，日式料理市场发展极具潜力。随着市场竞争加剧，日式料理从业人员的流动性随之增强，日式料理企业的竞争集中在日式料理人才的争夺中。日式料理业优秀人才奇缺，人员流动性大，与社会体制、社会观念、社会保障等方面有诸多关系，同时与从业人员的素质参差不齐有极大关系。因此，社会开始重视人才的培养问题，尤其是日式料理职业教育问题。
大多数日本料理是非常讲究的。从产地、季节、食材种类到刀切方法，对调味都有详细的要求。每一道菜都是精心制作，尊重自然，保持每一道菜的新鲜和原味。日本料理不仅包含了美学和哲学的理念，还对饮食和文化有着深入的研究，对传统和现代的理解，对季节的重视和对自然和谐的尊重。随着时代的发展，日本料理被全世界越来越多的人看到，在全世界范围内流行起来。
据中研产业研究院《2022-2027年中国日式料理行业市场深度调研及投资策略预测报告》分析：
日本料理，“料”指的是把食物材料搭配好的意思，“理”指的是盛东西的器皿，合在一起顾名思义是指起源于日本国的注重食材搭配与盛装摆盘的特色菜肴。日本料理行业上游主要是原材料供给行业，包括鱼、肉、大米、海产品以及酱油、调味品等材料，上游行业的成熟发展有利于保障日本料理行业原材料的供给和质量保障，从而提高日本料理行业竞争力;行业下游主要通过餐饮、零售等渠道向终端消费者提供饮食服务。下游市场的渠道发展以及居民消费能力是日本料理行业发展的关键。
数据显示，在2021年中国网民喜欢的日本料理菜品与性别情况交互分析中，64.0%男性消费者会选择寿司，58.7%男性消费者会选择日式盖浇饭、咖喱饭等，44.4%男性消费者会选择日式烤肉，41.8%男性消费者会选择日本拉面，39.6%男性消费者会选择寿喜烧(日式火锅)。
对于大部分消费群体来说，日料更加符合当今消费者追求健康饮食的观念，消费者都乐于接受。日料的菜品一般都比较小份，摆盘精致而美观，开放式厨房可观赏料理师傅精湛的烹饪技艺，更能带给消费者用餐的仪式感与艺术感，让食客印象深刻好感大增。食客在，符合当下年轻人对美食的要求和社交属性。