抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，而且给消费者带来更好的食品安全。
天然抗氧化剂是从天然植物中提取的抗氧化物质，不仅具有显著的抗氧化功效，而且具有安全性和低毒性的特点，能够满足人们对食品及食品成分健康、天然、绿色、可持续的消费需求。因此，天然抗氧化剂在食品、保健品和化妆品等多个领域都有广泛的应用。
根据中研普华产业研究院发布的《2024-2029年中国抗氧化剂行业深度调研及投资机会分析报告》显示：
抗氧化剂来源包括摄入富含抗氧化剂的食物(A-RF)，如蔬菜、水果、豆类、坚果、种子、茶、可可和油;以及抗氧化剂补充剂，常见的有维生素(维生素C、维生素A和维生素E)、矿物质(铜、锌、镁、硒和铁)、酚类化合物和类胡萝卜素。
骨骼肌中活性氧的过量产生会导致衰老过程中肌肉质量和功能的丧失，尤其是线粒体损伤刺激活性氧的积累可能是肌少症发生的关键。因此，抗氧化剂或许是改善老年人肌少症的潜在方法。
近期，来自西班牙的学者在《临床营养》上发表的研究，旨在基于观察性研究(OS)评估抗氧化剂与肌少症或低肌肉质量、力量和功能之间的关系，通过随机对照试验(RCT)评估抗氧化剂干预措施的有效性，并进一步确认OS结果是否与RCT结果一致。
对横断面研究的系统回顾确定，食用更多的水果、遵循地中海饮食模式或富含抗氧化剂的饮食，可以改善中老年人群的整体肌少症状况。此外，基于横断面研究或队列研究发现，摄入抗氧化剂与改善肌肉质量、肌肉力量和身体功能之间均存在显著的正相关，并且在部分纳入的RCT中显示出有统计学意义的积极结果。
抗氧化剂行业市场需求及未来前景分析
坚果具有独特的果香味和嚼劲的特性，在西式烘焙制作的过程中，适当加入一些坚果，不仅可以提升产品的颜值和营养价值，还能增添别样的风味和香醇的口感。正因如此，坚果成为西式烘焙中提升制品风味的重要角色。
新鲜坚果通常加工成各类坚果干后销售，在加工和储藏过程中，因其营养丰富、富含活性成分，而容易哈败、霉变及生虫。坚果中不饱和脂肪酸容易氧化，产生氢过氧化物，进一步裂解为低分子的醛、酮、酸等物质，使坚果的质量大为下降。抗氧化剂与自由基反应，可阻断后续连锁氧化发生，从而保护坚果中的不饱和脂肪酸及活性物质。坚果在加工过程中，通常会用到金属加工器具，而金属离子是氧化的催化剂;另外，坚果通常结构比较致密，抗氧化剂的渗入比较困难。