卤制品起源于战国时期，历史悠久，经历国人口味变迁，产品生命周期足够长。随着生活水平的提高，休闲食品从可选转为必选，消费者的食品安全意识、品牌意识增强，孕育品类巨头诞生的机会，卤制品是休闲零食的重要细分品类之一，咸味、辣味带来的味觉刺激，咀嚼的过程能够获取快感，因此休闲卤制品具有天然较高的消费粘性。
卤制品行业存在三种经营模式：作坊式经营、区域性连锁品牌经营以及全国性连锁品牌经营。在行业发展初期由于口味壁垒和消费偏好的局限行业主要以作坊式工厂为主，CR3 仅 17.1%，行业集中度偏低。
从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。
今年4月21日，绝味食品发布2019年年报，报告期内，公司营业收入51.72亿元，同比增长18.41%，归母净利润8.01亿元，同比增长25.06%，经营性现金流净额10.28亿元，同比增长112.09%。
根据行业统计，绝味食品目前是国内卤制休闲食品类企业中规模最大、门店数量最多、全国化程度最高的龙头企业之一。而近期发布的半年报显示，其2020年上半年实现营业收入24.1亿元，归属于上市公司股东的净利润2.74亿元，门店数达到12058家。
从性别来看，2021年我国卤味小吃的消费者以女性为主，占比高达70%，男性仅占约30%。从消费者年龄上看，我国卤味小吃消费者的年龄主要集中在18-35岁，2021年的占比约为75%;此外，36-40岁的消费者占比13%，41-50岁的占比10%。
卤制食品行业品牌竞争格局
近五年来，千亿规模的卤味市场稳中有进，发展势头持续向好。2021年我国卤味市场规模约3140亿元，同比增长了9.5%。2022年，卤味的市场规模有望继续扩大到3526亿元，增长幅度约为12.3%。
截至2022年10月27日，华东区域有着最多的卤味门店数，约占总门店数的34.7%。这主要由于华东地区的卤味品类起步较早，孕育出了紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭等实力品牌，增强了资源整合效应。
我国的卤味品牌中，约有7个卤味品牌拥有超1000家门店，包括了上市品牌绝味鸭脖、紫燕百味鸡、煌上煌、周黑鸭，以及具有先发优势和资本助力的品牌久久丫、九多肉多、卤江南。
此外，留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、廖记棒棒鸡等一系列的知名品牌也有着超800家的门店。其中，绝味鸭脖已拥有超14000家门店，门店规模持续领跑卤味赛道。